Qualidade do fruto do pequi (Caryocar Brasiliense Camb.) armazenado sob vácuo em diferentes temperaturas / Quality of pequi fruit (Caryocar Brasiliense Camb.) stored under vacuum at different temperatures

Jorquiania Ferreira Leite, Amanda Campos Feitosa, Abraham Damian Giraldo Zuniga, Lara Milhomem Guida, Donizete Xavier da Silva

Abstract


RESUMO

O fruto do pequi (Caryocar brasiliense Camb.) é uma das principais espécies do cerrado brasileiro, que possui áreas com maior destaque na preservação da biodiversidade e apresenta um potencial elevado para aproveitamento de seus frutos para processamento tecnológico, desenvolvimento de novos produtos e agregação de valor. Este fruto apresenta, além de um sabor característico, valores elevados de nutrientes, sendo os principais: lipídios e fibras alimentares, compostos fenólicos e carotenoides totais. Porém, devido à sazonalidade deste fruto faz-se necessário o estudo de métodos de conservação que possibilitem a preservação de suas características originais. A refrigeração combinada ao armazenamento com emprego de vácuo reduz perdas pós-colheitas prolongando a vida útil do fruto. Diante do exposto, este trabalho objetivou avaliar o efeito de diferentes temperaturas na qualidade de frutos de pequi armazenados a vácuo. O fruto foi submetido à análises físico-química de pH, acidez, lipídios, cinzas, umidade e proteínas, de acordo com os métodos estabelecidos pelo Instituto Adolfo Lutz. Observou-se que somente a embalagem à vácuo não tem capacidade de manter a qualidade dos frutos do pequi, portanto, faz-se necessário a associação da refrigeração, pois a baixa temperatura propiciou uma melhor estabilidade do fruto.


Keywords


pequi, conservação, refrigeração, armazenamento.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-385

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