Optimization of camu-camu pulp concentration added in gummy candies / Otimização da concentração de polpa de camu-camu adicionada embalas de goma

Iria da Silva e Silva, Maria Luzanira Roberto Sarmento, Lúcia Schuch Boeira

Abstract


The camu-camu (Myrciaria dúbia McVaugh), a superfruit from Amazon region, is considered the richest source of vitamin C, being also rich in bioactive compounds such as polyphenols and carotenoids. Several studies have been published on health properties of camu-camu and derived products.This work aimed to optimize the concentration of camu-camu pulp added in the formulation of gummy candies elaborated using both gelling agent pectin and gelatin to replace flavouring and colouring and to enrich the candies with the Amazonian superfuit biocompounds. The ingredientes used for pectin candy elaboration were pectin (GENU 121 Slow Set), sugar, glucose syrup, camu-camu pulp and water and for gelatin candy elaboration were gelatin 240 bloom, xylitol, maltitol syrup, camu-camu pulp, water, citric acid and capol. To optimize the concentration of the different ingredients used in the formulations of both pectin and gelatin candies, a Rotational Central Composite Design (RCCD) was used with the performance of a complete factorial 23, including 6 centered points and three repetitions at the central point, totalizing 17 tests.Considering the experimental conditions employed in carrying out this work, it can be said that the objective initially proposed was successfully achieved and it was possible to optimize the concentration of ingredients in the formulation of both pectin and gelatin candies, with addition of 20.5% and 15% of camu-camu pulp in the candies formulations, respectively. The candies developed can be considered innovative products, free of artificial flavorings and dyes due to the use of camu-camu pulp in its formulation.

 


Keywords


Myrciaria dúbia, camu-camu, gummy candy, pectin, gelatin, poliols

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-373

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