Análise centesimal e de descrição do teor de aminoácidos presente nos sarnambis (protothaca antiqua) coletados na ilha de Algodoal-PA / Centesimal and description analysis of the amino acids content in sarnambis (protothaca antiqua) collected in the island of Algodoal-PA

Beatriz Garcia Moura Pinheiro, Pâmela Cristina Rodrigues da Costa, Suezilde da Conceição Amaral Ribeiro, Patrick Heleno dos Santos Passos

Abstract


O Protothaca antiqua conhecido como Sarnambi é uma espécie de molusco bivalve de grande consumo na Ilha de Algodoal. Coletado artesanalmente, esse tipo de pescado possui forte potencial para consumo e comercialização. Em virtude disso o presente trabalho teve como objetivo avaliar a composição centesimal e realizar o detalhamento de aminoácidos presente nas amostras de Sarnambi coccionadas, resfriada (in natura) e congeladas, coletadas na Ilha de Algodoal. As metodologias utilizadas para a análise centesimal e para a descrição de aminoácidos foram de acordo com Association of Official Analytical Chemists (AOAC, 2000), White et al. (1986) e Lucas; Soleto (1980), respectivamente. Para tratamento de dados utilizou-se do BioEstat 5.0. A análise centesimal destacou que a amostra coccionada tem maiores quantidades de carboidratos e proteínas quando comparada as amostras in natura e congelada, com relação ao detalhamento de aminoácidos, o Sarnambi se apresentou altos teores de ácido aspártico e glutâmico. Em suma a espécie estudada se mostrou como um alimento de alta riqueza nutricional, sendo também uma ótima opção para complementação da dieta e com potencial de ser comercializado fora da Ilha de Algodoal.


Keywords


pescados; moluscos bivalves; aminoácidos; valor nutricional.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-367

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