Utilização de Biomassa de Spirulina Platensis para desenvolvimento de molho com alto teor proteico: um estudo piloto / Use of Spirulin Biomass for development of sauce with high protein content: a pilot study

Leila Magda Rodrigues Almeida, Jessica Santiago Falcão, Pedro Paulo Lordelo Guimarães Tavares, Larissa Farias da Silva Cruz, Itaciara Larroza Nunes, Jorge Alberto Vieira Costa, Janice Izabel Druzian, Carolina Oliveira de Souza

Abstract


A indústria global de alimentos vem explorando amplamente a utilização da microalga Spirulina como fonte promissora para o desenvolvimento de novos alimentos. Seu alto conteúdo de nutrientes, sobretudo proteína e atividade antioxidante, pode contribuir para agregar valor e funções específicas para os alimentos adicionados desta microalga. Neste sentindo, o objetivo deste trabalho foi desenvolver e caracterizar um molho funcional formulado com biomassa de Spirulina platensis, agregando valor nutricional ao produto. Foram elaborados dois molhos: controle (sem Spirulina) e molho contendo 4% de Spirulina. Os produtos foram elaborados segundo as boas práticas de fabricação. Os teores de umidade, pH e atividade de água foram semelhantes em ambos os molhos, estando de acordo com as exigências da legislação brasileira para especiarias, temperos e molhos. O molho com adição de Spirulina apresentou um aumento significativo no conteúdo proteico, cerca de 60 % maior que o controle, indicando uma melhoria na qualidade nutricional do produto desenvolvido. Produtos desenvolvidos com Spirulina representam uma tendência sustentável no mercado de alimentos, por proporcionarem uma série de benefícios em razão de ser uma potencial fonte de nutrientes.


Keywords


Microalga; nutrientes; inovação.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-332

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