Análise físico-química de pães de hambúrguer submetidos a embalagens ativas com óleo essencial de orégano / Physical-chemical analysis of hamburger bread using active packaging with oregano essential oil

Authors

  • Flávio Gomes Fernandes
  • Jordânia Araújo
  • Solange de Sousa

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-291

Keywords:

Tempo de prateleira, Qualidade, Atmosfera modificada.

Abstract

As embalagens ativas possuem finalidades importantes, como prolongar a vida útil de um produto e preservar suas características físico-químicas. Com o presente trabalho, objetivou-se avaliar a ação da embalagem ativa com óleo essencial (OE) de orégano sobre as características físico-químicas do pão de hambúrguer durante 27 dias. Foram adicionadas as concentrações de 0,5, 1,5, 2,5 e 3,5% de OE de orégano. As análises físico-químicas avaliadas foram: umidade, proteína, lipídios, cinzas e carboidratos. O experimento foi executado em um Delineamento Inteiramente Casualizado com cinco tratamentos e quatro repetições. Portanto, conclui-se que as embalagens com as diferentes concentrações de óleo essencial, não alteraram as propriedades físico-químicas, mantendo-as durante um período de 27 dias.

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Published

2020-04-23

How to Cite

Fernandes, F. G., Araújo, J., & Sousa, S. de. (2020). Análise físico-química de pães de hambúrguer submetidos a embalagens ativas com óleo essencial de orégano / Physical-chemical analysis of hamburger bread using active packaging with oregano essential oil. Brazilian Journal of Development, 6(4), 20580–20585. https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-291

Issue

Section

Original Papers