Estabilidade físico-química de amostras de méis da região Sul do Rio Grande do Sul no período de armazenamento / Physicochemical stability of honey samples from the South of Rio Grande do Sul during storage

Ana Cristina Krolow, Nubia Marilin Lettnin Ferri, Liane Xavier Fonseca, Angelo Fiala Bento, Kethleen Uszacki Figueira, Francielle Müller Lima

Abstract


Pesquisas indicam que o mel contém mais de duas centenas de substâncias, sendo considerado de grande importância na medicina tradicional, desde a antiguidade até os dias de hoje. Parâmetros físico–químicos de méis contribuem para o controle da qualidade do mel produzido, assim protegendo o consumidor de adquirir um produto adulterado ou alterado. Teve-se por objetivo o aprofundamento do conhecimento sobre a qualidade dos méis produzidos na região Sul do Rio Grande do Sul, especialmente a sua manutenção em relação à estabilidade durante a estocagem. A qualidade de quarenta e quatro méis foi mensurada através das análises físico-químicas de amostras advindas da região Sul do Rio Grande do Sul. O delineamento foi inteiramente casualizado, formando um esquema bifatorial entre o fator mel, composto por quarenta e quatro amostras, combinado com o fator estabilidade no armazenamento em 365 dias. As análises físico-químicas seguiram os métodos preconizados pelo Instituto Adolfo Lutz e Ministério da Agricultura. Os resultados foram comparados com a legislação em vigor no país e literatura científica correlata. Dentre as amostras de mel analisadas, 40,91% méis foram considerados viáveis, com média de 0,76 ml no teor Lund. Os valores médios encontrados foram de 3,9 para pH, 78,7ºBrix, acidez 3,8 meq/kg, 16% de umidade e 0,3% de cinzas. O mel, considerado importante recurso para a alimentação e promoção da saúde, pode sofrer adulteração por produtos mais baratos (por exemplo, sacarose) ou, ainda, por mais resistente que seja, pode sofrer deterioração se não for bem extraído e conservado, fatores que preocupam e colocam em risco a saúde do consumidor. As amostras de mel produzidas na região Sul do Rio Grande do Sul analisadas, apresentaram estabilidade físico-química para o armazenamento superior a um ano.

 


Keywords


Apis melífera, qualidade, apicultura.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-229

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