Adição de extrato de casca de jaboticaba no desenvolvimento de embalagem inteligente para queijo prato / Addition of jaboticaba skin extract in the development of smart packaging for cheese

Nayane Matias Silva, Marcella Fernandes Borges Sandre, Diene Gonçalves Souza, Samuel Viana Ferreira, João Antônio Gonçalves e Silva, Abner Alves Mesquita, Mariana Buranelo Egea, Marco Antônio Pereira da Silva

Abstract


O objetivo deste trabalho foi desenvolver um biofilme ativo à base de soro de leite e extrato da casca de jaboticaba como indicador de pH, cuja embalagem primária apresente características de interação com a qualidade do queijo Prato, indicando a vida útil do produto. Os revestimentos comestíveis foram testados em cinco tratamentos com diferentes concentrações contendo soro de leite, glicerol, pectina, amido de mandioca e ácido acético, aquecido a 85ºC ±5ºC/25 minutos. Posteriormente, selecionou-se a solução filmogênica que apresentou melhor resultado (resistência, impermeabilidade ao vapor d’água, solubilidade e espessura), que foi acrescida de concentrações de extrato da casca de jaboticaba. Os queijos foram revestidos com filme PVC, biofilme sem antocianina, biofilme com 15 g de extrato da casca de jaboticaba e biofilme com 30 g de extrato da casca de jaboticaba. Posteriormente, foram feitas análises visuais e instrumentais (parâmetros de cor), físico-químicas (acidez) e microbiológicas nos tempos 0, 14 e 28 dias de armazenamento. Os resultados mostraram biofilmes biodegradáveis e quando acrescidos do extrato da casca de jaboticaba todos mostraram alteração de cor. Os biofilmes não apresentaram resultado satisfatório para uso como embalagem primária de queijos Prato, porém podem ser utilizados na forma de fita indicadora de mudança de cor para uso na avaliação da qualidade de queijos e/ou produtos secos.


Keywords


embalagem inteligente, aproveitamento, coprodutos lácteos, Myrciaria cauliflora.

References


ABE, L. T.; LAJOLO, F. M.; GENOVESE, M. I. Potential dietary sources of ellagic acid and other antioxidants among fruits consumed in Brazil: jabuticaba (Myrciaria jaboticaba (Vell.) Berg.). Journal of the Science of Food and Agriculture, v. 92, n. 8, p. 1679-1687, 2012.

AOAC. Official Methods of Analysis. 16th ed. Arlington: AOAC, 1997.

ASTM Standard test method for tensile properties of thin plastic sheeting (D882-10). In Annual Book of ASTM Standard. American Society for Testing Materials, Philadelphia, PA. 2010.

BERTUZZI, M. A.; ARMADA, M.; GOTTIFREDI, J. C. Physicochemical characterization of starch-based films. Journal of Food Engineering, v. 82, n. 01, p. 17-25, 2007.

BORGES, J.T.S.; PIROZI, M.R.; VIDIGAL, J.G.; PAULA, C.D.; SILVA, N.A.S. Utilização de farinhas mistas de trigo e quinoa na elaboração de bolos. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, v. 7, n. 2, p. 1034-1048, 2013.

BOURNE, M. C. Food texture and viscosity concept and measurement. A volume in Food Sciene and Tecnology. 2nd edition, 2002.

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Instrução Normativa nº 68, de 12 de dezembro de 2006. Métodos analíticos oficiais físico-químicos para controle de leite e produtos lácteos (revoga Instrução Normativa nº 22, de 14 de abril de 2003). Diário Oficial da União, Brasília, 14 de dezembro 2006, Seção 1, Página 8, 2006.

BUNKA, F.; HRABE, J; KRACMA, S. The effect of sterilization on amino acid contents in processed cheese. International Dairy Journal, v.14, n.9, p.929-931, 2004.

CARDOSO, T. Avaliação da Spirulina platensis na produção de filmes em pimenta Cambuci (Capsicum sp). 2017. 108p. Dissertação (Mestrado em Ciência e tecnologia de alimentos). Universidade de Estadual de Ponta Grossa. Ponta Grossa PR, 2017.

CASSETARI, L. D. Teores de clorofila e β-caroteno em cultivares e linhagens de alface. 2012. 67p. Dissertação (mestrado). Universidade Federal de Lavras, 2012.

CHOI, I.; LEE, J. Y.; LACROIX, M.; HAN, J. Intelligent pH indicator film composed of agar/potato starch and anthocyanin extracts from purple sweet potato. Food Chemistry. v 218, p. 122–128, 2017.

DEL RIO, D. et al. Dietary (poly)phenolics in human health: structures, bioavailability, and evidence of protective effects against chronic diseases. Antioxidants & Redox Signaling, v. 18, n. 14, p. 1818-1892, 2013.

DI PIERRO, P.; SORRANTINO, A.; MARINIELLO, L.; GIOSAFATTO, C. V. L.; P. R. Chitosan/whey protein film as active coating to extend Ricotta cheese shelf-life. LWT - Food Science and Technology, v. 44, n. 10, p. 2324–2327, 2011.

EL-NIMR A. A.; EISSA HESHAM, A.; EL-ABD, M. M.; MEHRIZ, A. A.; ABBS, H. M.; BAYOUMI, H. M. Water activity, color characteristics and sensory properties of egyptian Gouda cheese during ripening. Journal of American Science, v. 6, pg. 447–453, 2010.

FAMA, L. FLORES, S. K.; GERSCHENSON, L.; GOYANES, S. Physical characterization of cassava starch biofilms with special reference to dynamic mechanical properties at low temperatures. Carbohydrate Polymers, v 66, p. 8-15, 2006.

FERNANDES, A. P. S.; COSTA, J. B.; SOARES, D. S. B.; MOURA, C. J.; SOUZA, A. R. M. Aplicação de filmes biodegradáveis produzidos de concentrado proteico de soro de leite irradiado. Pesquisa Agropecuária Tropical, v. 45, n. 2, p. 192-199, 2015.

FERREIRA, D. F. Sisvar: a computer statistical analysis system. Ciência e Agrotecnologia, v 35, n 6, pg 1039-1042, 2011.

FERREIRA, C. de O. Desenvolvimento e caracterização de filmes à base de proteínas do soro: potencial funcionalização com quitosanos. 2008. 92 fls. Dissertação (Mestrado em Bioquímica e Química de Alimentos) – Universidade de Aveiro, Portugal, 2008.

INTERNATIONAL DAIRY FEDERATION, 21B: 1993: milk cream and evaporated milk: determination of total solids content (reference method). Brussels, 2f, 1993.

KONICA, M. S. Inc. Comunicação precisa da cor: Controle de qualidade da percepção à instrumentação, p. 59, 1998.

KUSWANDI, B.; LARASATI, T. S.; ABDULLAH, A.; HENG, L. Y. Heng Real-time monitoring of shrimp spoilage using on-package sticker sensor based on natural dye of curcumin. Food Analytical Methods, v. 5, p. 881-889, 2012.

LAOHAKUNJIT, N.; NOOMHORM, A. Effect of plasticizer on mechanical and barrier properties of rice starch film. Starch/ Starke. Weinheim, v 56, p. 348-356, 2004.

MALI, S.; GROSSMANN, M. V. E.; YAMASHITA, F. Filmes de amido: produção, propriedades e potencial de utilização. Semina: Ciências Agrárias, v. 31, n. 1, p. 137-156, 2010.

MATTA JUNIOR, M. D.; SARMENTO, S. B. S.; SARANTÓPOULOS, C. I. G. L.; ZOCCHI, S. S. Barrier properties of films of pea starch associated with xanthan gum and glycerol. Polímeros: Ciência e Tecnologia, v. 21, n. 1, p. 67-72, 2011.

MCHUGH, T. H.; AUJARD, F. J.; KROCHTA, J. M. Plasticized whey protein edible films: water vapor permeability properties. Journal of Food Science, v. 59, n. 2, p. 416-419, 1994.

OLIVAT, J. B.; MALI, S.; GROSSMANN, M. E. Efeito de embalagem biodegradável de amido no armazenamento de queijo processado. Semina: Ciências Agrárias, v. 27, n. 1, p. 81-88, 2006.

PAGANI, A. A. C.; SANTANA, M. M.; ALEXANDRE, A. P. S.; SILVA, E. A.; SILVA, G. F. Aplicação de biopelículas pigmentadas em queijo de coalho. Revista Geintec, v. 3, n. 1, 2012.

PRIETTO, L; MIRAPALHETE, T. C.; PINTO, V. Z.; HOFFMANN, J. F.; VANIER, N.; L.; LIM, L. T.; DIAS, A. R. G.; ZAVAREZE, E. R. pH-sensitive films containing anthocyanins extracted from black bean seed coat and red cabbage. LWT - Food Science and Technology, v. 80, p. 492-500, 2017.

ROSA, M D. S.; FRANCO, B. L. M.; CALIL, M. R. Biodegradabilidade e Propriedades Mecânicas de Novas Misturas Poliméricas. Polímeros: Ciência e Tecnologia, v. 11, n. 2, p. 82-88, 2001.

RUKCHON, C.; NOPWINYUWONG, A.; TREVANICH, S.; JINKARN, T.; SUPPAKUL, P. Development of a food spoilage indicator for monitoring freshness of skinless chicken breast. Talanta, v. 130, p. 547-554, 2014.

SILVA, R. S. Extração e estabilidade de pigmentos antociânicos de frutos de Maria-Pretinha (Solanum americanum Mili.). Tese de Mestrado. 1996. Viçosa, Universidade Federal de Viçosa. 76 p, 1996.

SOBRAL, D.; COSTA, R. G. B.; TEODORO, V. A. M.; MOREIRA, g. M. M.; PAULDA, J. C. J.; NOVAES, T. O. Quantificação e porcentagem de recuperação de luteína adicionada na fabricação de queijo prato esférico. Revista Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 69, n. 6, p. 405-414, 2014.

SONG, N. B.; SANG, H. Y.; JO, W. S.; SONG, K. B. Physical properties of a composite film containing sunflower seed meal protein and its application in packaging smoked duck meat. Journal of Food Engineering, v. 116, n. 4, p. 789-795, 2012.

SHIMAZU, A. A.; MALI, S.; GROSSMANN, M. V. E. Plasticizing and antiplasticizing effects of glycerol and sorbitol on biodegradable cassava starch films. Semina: Ciências Agrárias, v. 28, n. 1, p. 79-88, 2007.

TAVARES, F. O.; PIERETTI, G. G.; ANTIGO, J. L.; POZZA, M. S. S.; SCAPIN, M. R. S.; MADRONA, G. S. Cobertura comestível adicionada de óleos essenciais de orégano e alecrim para uso em ricota. Revista Instituto de Laticínios Cândido Tostes, v. 69, n. 4, p. 249-257, 2014.

TRANCOSO-REYES, N; GUTIÉRREZ-MÉNDEZ, N; SEPULVEDA, D. R; HERNÁNDEZ-OCHOA, L. R. Assessing the yield, microstructure, and texture properties of miniature Chihuahua-type cheese manufactured with a phospholipase A1 and exopolysac charide-producing bactéria. Journal of Dairy Science, v, 97. n, 2, 2014.

VALLE, J. L. E.; CAMPOS, S. D. S.; YOTSUYANAGI, K.; SOUZA, G. Influência do teor de gordura nas propriedades funcionais do queijo tipo mozarela. Ciência e Tecnologia de Alimentos, v 24, n 4, p. 669-673, 2004.

ZHANG, X. H.; LU, S. S.; CHEN, X. A visual pH sensing film using natural dyes from Bauhinia blakeana Dunn. Sensors and Actuators. B-Chemical, v 198, pg 268–273, 2014.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-207

Refbacks

  • There are currently no refbacks.