Elaboração de hambúrguer de castanha-do-brasil (Bertholletia Excelsa) / Drawing of brazilian chestnut hamburger (Bertholletia Excelsa)

Ana Luiza Sousa de Lima, Benedito Lobato, Daniela Queiroz Leite

Abstract


O hambúrguer de castanha-do-Brasil, produto elaborado a base de proteína texturizada de soja e a amêndoa da castanheira, têm como fundamento questões como a utilização do fruto da biodiversidade amazônica para inovar um dos alimentos que possuem crescimento constante no consumo das comidas rápidas – o hambúrguer – e que agrade o paladar da população, que cada vez mais busca compor suas refeições com alimentos que ofereçam boa base nutricional; além de incentivar com o objeto de estudo a valorização da matéria regional em uma aplicação que foge do convencional. O trabalho teve como objetivo, elaborar o hambúrguer de castanha do Brasil submetendo o produto á analises físico-químicas (composição centesimal), e análises microbiológicas. Os resultados obtidos para análises físico-químicas foram: Umidade (57,55±0,4%), Proteína (22,76 ±3,4%), Cinzas (2,66 ±1,1%), lipídeos (12,09 ±0,02%), carboidratos (4,49 ±0,05%), valor calórico (219,61 Kcal/100g), ph (6,52 ±0,02%) resultados esses tidos como satisfatório. Das análises microbiológicas, salmonella, coliformes a 45°C, e staphylococcus aureus, todas se mostraram ausentes, encontrando-se, portanto, dentro dos critérios exigidos pela legislação brasileira. Concluindo, assim, que com os estudos feitos e parâmetros encontrados o produto elaborado se encaixa nos requisitos pressupostos e respondeu positivamente ao esperado.


Keywords


Benefícios; Biodiversidade; Inovação; Nutritivo.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-184

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