Propriedades tecnológicas das bactérias ácido láticas isoladas na região norte do Paraná / Technological properties of lactic acid bacteria isolated in northern Paraná

Amanda Giazzi, Natara Fávaro Tosoni, Marina Levorato de Moraes, Luciana Furlaneto- Maia, Marly Sayuri Katsuda

Abstract


O consumo regular de produtos lácteos fermentados tem aumentado ao longo dos anos, principalmente fermentados com sabor e texturas diferenciadas. Neste estudoavaliamos o potencial tecnológico de 14 isolados bacterianos pertencentes ao grupo de bactérias ácido láticas; os isolados consistiram dos gêneros Enterococcus, Lactococcus, Lactobacillus, Streptococcus e Pediococcus. Os isolados foram avaliados quanto a atividade enzimática proteolítica e lipolítica in vitro, sensibilidade a antibióticos, atividade antagônica contra patógenos alimentares e capacidade de acidificação. Os isolados não apresentaram atividade proteolítica no substrato testado, porém houve atividade lipolítica.Todos os isolados apresentaram atividade acidificante em temperaturas de 20°C e 37°C, com 48hs de incubação. Os melhores resultados de atividade lipolítica ocorreram a partir de 120 hs de incubação a 37°C. Todos os isolados foram sensíveis à vancomicina e resistentes a estreptomicina. A maioria das BALs em estudo foi capaz de inibir o crescimento dos patógenos E. colienteropatogênica, Salmonella enteritides, Listeriainnocuae Listeriamonocytogenes. A acidez titulavel e variação do pH ocorreu de forma isolado-dependente de acordo com tempo e temperatura de incubação, sendo que na média os melhores resultados foram obtidos a 37°C com 48 hs de incubação.  Este estudo permitiu observar que a maioria das espécies apresentaram atividade tecnológica para produção de queijos e algumas possuem aptidão para a produção de leite fermentado.

 

 


Keywords


Atividade antagônica. Resistência ao antibiótico. Fermentação.

References


ABRIOUEL, H.; CASADO MUÑOZ, M. C.; LERMA, L. L.; MONTORO, B. P.; BOCKELMANN, W.; PICHNER, R.; KABISCH, J.; CHO GS.; FRANZ, C. M. A. P; GÁLVEZ, A.; BENOMAR, N.New insights in antibioticresistanceofLactobacillusspeciesfromfermentedfoods. Food ResearchInternational. v. 78, p. 465-481, 2015.

AMORIM, A. L. B. C; COUTO, E. P.; SANTANA, A. P.; RIBEIRO, J. L.; FERREIRA, M. A. Avaliação da qualidade microbiológica de queijos do tipo Minas padrão de produção industrial, artesanal e informal. Revista do Instituto Adolfo Lutz. São Paulo, v. 73, n. 4, p. 364-367, 2014.

BARROS, C. M. V.; CUNHA,C. R.; GALLINA, D. A.; VIOTTO, L.; VIOTTO, W. H. Efeito do uso de cultura adjunta (Lactobacillus helveticus) na proteólise, propriedades viscoelásticas e aceitação sensorial de queijo prato light. Ciência eTecnologia de Alimentos, 2006.

BLAYA, J., BARZIDEH, Z., LaPOINTE, G. Symposium review: interactionof starter culturesandnonstarterlacticacidbacteria in thecheeseenvironment. Journal of. Dairy Science, v.101, p. 3611–3629, 2018.

BOSMA, E. F.; FORSTER, J.; NIELSEN, A. T. Lactobacilliandpediococci as versatilecellfactories - Evaluationofstrainpropertiesandgenetic tools. BiotechnologyAdvances,v. 35, n. 4, p. 419-442, 2017.

BRASIL, Ministério da Agricultura. Instrução Normativa nº 68, de 12 de Dezembro de 2006. Oficializa os Métodos Analíticos Oficiais Físico-Químicos, para Controle de Leite e Produtos Lácteos, em conformidade com o anexo 49 desta Instrução Normativa, determinando que sejam utilizados nos Laboratórios. Publicado no Diário Oficial da União de 14/12/2006, Seção 1, Página 8.

CABRAL, M. L. B; LIMA, M.S.F.; FERNANDES, G.A.A.; COSTA, E.F.; PORTO, A.L.F.; CAVALCANTI, M.T.H. Artisancheese: a potentialsourceofwildlacticacid bactéria toobtain new starter cultures.JournalofBioenergyand Food Science v.3, n. 4, p.207-215, 2016

CLSI. Performance Standards for Antimicrobial Susceptibility Testing. CLSI supplement M100. Wayne, PA: Clinical and Laboratory Standards Institute. ed. 27. 2017.

COLLINS, Y. F.; MCSWEENEY, P. L. H.; WILKINSON, M. G. Lipolysisandfreefattyacidcatabolism in cheese: a review ofcurrentknowledge. InternationalDairyJournal, v. 13, n. 11, p. 841–866, 2003.

D`COSTA, V. et al. Antibioticresistanceisancient. Nature, v. 477, p.457–461, 2011.

DEC, M; URBAN-CHMIEL, R.; STĘPIEŃ-PYŚNIAK, D.; WERNICKI, A. Assessment ofantibioticsusceptibility in Lactobacillusisolatesfromchickens. GutPathogens. v. 9, n.54, p. 2-16, 2017.

DURANTI, S.; LUGLI, G. A.; MANCABELLI, L.; TURRONI, F.; MILANI, C.; MANGIFESTA, M.; FERRARIO, C.; ANZALONE, R.; VIAPPIANI, A.; VAN SINDEREN, D.; VENTURA, M. Prevalenceofantibioticresistance genes amonghumangut-derivedbifido bacteria. Applied Environment Microbioolgy, v. 83, 2017.

EFSA/ECDC The European Union summaryreportonantimicrobialresistance in zoonoticandindicatorbacteriafromhumans, animalsand food in 2016. EFSA Journal, v. 16, p. 5182, 2018.

FERNÁNDEZ, L.; BEERTHUYZEN, M. M.; BROWN, J.; SIEZEN, R. J.; COOLBEAR, T.; HOLLAND, R.; KUIPERS, O. P. Cloning, characterization, controlledoverexpression, andinactivationofthe major tributyrinesterase gene ofLactococcuslactis. Applied Environmental Microbiology. v. 66, n. 4, p. 1360-1368, 2000.

FOULQUIÉ MORENO, M. R.; SARANTINOPOULOS, P.; TSAKALIDOU, E.; De VUYST, L. The role and application of enterococci in food and health. International Journal of food microbiology, v. 106, n. 1, p. 1-24, 2006.

FOX, P.; KELLY, A. Indigenousenzymes in milk: Overview andhistoricalaspects – part 1. International. DairyJournal, v. 16, n. 6, p. 500-516, 2006.

GAVRILOVA, E.; ANISIMOVA, E.; GABDELKHADIEVA, A.; NIKITINA, E.; VAFINA, A.; YARULLINA, D.; BOGACHEV, M.; KAYUMOV, A.Newly isolated lacticacid bactéria from sila get argeting biofilms off o odbornepathogens during milk fermentation. BMC Microbiol. v. 19, n. 248, p. 2-12, 2019.

GIRAFFA, G. Functionality of enterococci in dairy products. International Journal of Food Microbiology, v.88, n. 2, p.215-222, 2003.

GUEIMONDE, M.; BORJA SÁNCHEZ, C. G. R. ; MARGOLLES, A. Antibioticresistance in probiotic bactéria. Front. Microbiol., v.18, p.1-6, 2013.

HANKIN, L.; ANAGNOSTAKIS, S.L. The use of solid media for detection of enzyme production by fungi. Mycologia, v.67, p. 597-607, 1975.

HARRIGAN, W. F. Laboratory Methods in Food Microbiology. 3ª ed. San Diego: Academic Press, 1998.

HASAN, F.; SHAH, A. A.; HAMEED, A. Industrial applicationsofmicrobial lipases.Enzyme Microbial Technology. v. 39, n. 2, p. 235-251, 2006.

JACKSON, C. R.; LOMBARD, J. E.; DARGATZ, D. A.; FEDORKA-CRAY, P. J. Prevalence, speciesdistributionandantimicrobialresistanceofenterococciisolatedfrom US dairycattle.Letters in AppliedMicrobiology. v.52, p. 41–48, 2010.

JANKOVIC, I.; SYBESMA, W.; PHOTHIRATH, P.; ANANTA, E.; MERCENIER, A.Applicationofprobiotics in food products--challengesand new approaches. CurrentOpinion in Biotechnology. v. 21, n. 2, p. 175-81, 2010.

JUAN, B., ZAMORA, A., QUEVEDO, J. M., TRUJILLO, A. J. Proteolysisofcheesemadefromgoatmilktreatedby ultra high pressurehomogenisation. LWT - Food Science and Technology, v. 69, p. 17–23, 2016.

KATSUDA, M. S.; GIAZZI, A.; PAULA, P. L. M.; TOSONI, N. F.; MORALEZ, A. T. P.; FURLANETO-MAIA, L. Avaliação do perfil de bactérias autóctones com potencial aplicação em produtos lácteos fermentados. In: NETO, B. R. S. A produção do conhecimento nas Ciências da Saúde, v. 4, Ponta Grossa: Atena Editora, 2019. Capítulo 31.

KLOSE, V.; BAYER, K.; KERN, C.; GOELß, F.; FIBI, S.; WEGL, G. Antibioticresistancesof intestinal lactobacilliisolatedfromwildboars. VeterinaryMicrobiology,v. 168, n. 1, p.240-244, 2014.

KONKIT, M.; KIM, W. Activitiesofamylase, proteinase, and lipase enzymesfromLactococcuschungangensisand its application in dairyproducts. Journal of. Dairy Science, v.99, p. 4999–5007, 2016.

KOSIKOWSKY, F. V.; MISTRY, V.V. Cheese and fermented milk foods. 3rdedition, v. 1, p 26-56. Connecticut: Edward Brother Inc. 1997.

MALDONADO, N.C.; NADER, M. E. F. Functionalproperties (acidand bile tolerance) andantibioticsusceptibilityoflacticacidbacteriaisolatedfromnewborn calves for the design of a probioticproduct. InternationalJournalofVeterinary Science andResearch. v. 1, n. 1, p. 11–22, 2015.

McSWEENEY, P.; SOUSA, M. Biochemicalpathways for theproductionofflavourcompounds in cheesesduringripening: a review.Lait, v. 80, n. 3, p. 293–324, 2000.

MESSIAS, J. M.; COSTA, B. Z.; LIMA, V. M. C.; GIESE, E. C.; DEKKER, R. F. H.; BARBOSA, A. N. Lipases microbianas: Produção, propriedades e aplicaçõesbiotecnológicas. Semina, v. 32, n. 2, p. 213-234, 2011.

OGAKI, M. B. et al. Screening of the Enterocin-Encoding Genes and Antimicrobial Activity in Enterococcus Species. JournalMicrobiololyBiotechnology. V.26, n.6, p.1026–1034, 2016.

ÖZOGUL, F.; HAMED, I. The importanceoflacticacidbacteria for thepreventionofbacterialgrowthandtheirbiogenicaminesformation: A review. Critical Reviews in Food Science andNutrition. v. 58, n. 10, p. 1660-1670, 2018.

SANTOS, K. M. O.; VIEIRA, A. D.DS.; SALLES, H. O.; OLIVEIRA, J. S.; ROCHA, C. R. C.; BORGES, M. F.; BRUNO, L. M. Safety, beneficial andtechnologypropertiesofEnterococcusfaeciumisolatedfrom Brazilian cheeses. BrazilianJournalofMicrobiology. v.46, n.1, p.237-249, 2015.

SILVA, H. R.; NASCIMENTO, R. C. V.; TALMA, S. V.; FURTADO, M. C.; BALIEIRO, A. L.; BARBOSA, J. B. Technologicalapplicationsoflacticacidbacteria (BALs) in milkproducts. Revista Ingi, v.4, n.1, p.681-690. 2020.

ŠTŠEPETOVA, J.; TAELMA, H.; SMIDT, I.; HÜTT, P.; LAPP, E.; AOTÄHT, E.; MÄNDAR, R. Assessment ofphenotypicandgenotypicantibioticsusceptibilityof vaginal Lactobacillus sp. JournalofAppliedMicrobiology, v. 123, p. 524-534, 2017.

TAMIME, A. Y. Microbiologyof Starter Cultures. In: ROBINSON, R. K. DairyMicrobiologyHandbook. 3 ed. Nova York: John Wileyand Sons, p. 261 – 347, 2002.

WANG, D.; LIU, W.; REN, Y.; DE, L.; ZHANG, D.; YANG, Y.; BAO, Q.; ZHANG, H; MENGHE, B.Isolationandidentificationoflacticacidbacteriafromtraditionaldairyproducts in Baotouand Bayannurofmidwesterninner Mongoliaand q-PCR AnalysisofPredominantSpecies. Korean Journal for Food Science of Animal Resource. v. 36, n. 4, p. 499-507, 2016.

WOUTERS, J.T.; AYAD, E. H.; HUGENHOLTZ, J.; SMIT, G. Microbesfromrawmilk for fermented dairy products.International. DairyJournal, v. 12, n. 1-2, p. 91-109, 2002.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n4-162

Refbacks

  • There are currently no refbacks.