Produção e caracterização do hidromel tipo doce / Production and characterization of sweet type hydromel

Authors

  • Isabelle Valente de Oliveira
  • Bruna Mie Okaneku
  • Charline Soares dos Santos Rolim
  • Daiane Lavareda Araujo
  • Leonardo do Nascimento Rolim
  • Emerson Cardoso Rodrigues
  • Wenderson Gomes dos Santos

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-112

Keywords:

Hidromel. °Brix. Fermentação.

Abstract

O hidromel é considerado a bebida mais antiga que se conhece elaborada de forma artesanal e em pequena escala. Sendo uma bebida pouco conhecida e explorada no Brasil, o presente estudo busca gerar informações científicas acerca da produção e caracterização de hidromel de modo a contribuir com a comunidade científica além de fornecer subsídios para o desenvolvimento do produto e agregação de valor à matéria prima, propondo uma nova oportunidade de negócio aos apicultores da região. O objetivo é produzir e caracterizar o hidromel tipo doce, quanto suas propriedades físico-químicas e microbiológicas. O mel para o desenvolvimento do estudo foi adquirido na AGROUFAM. Para isso, variou-se as concentrações iniciais de sólidos solúveis totais (SST) em 20, 25 e 30 °Brix. O produto final foi caracterizado através de análises físico-químicas e microbiológicas. Os resultados demonstraram que as amostras analisadas asseguravam que o produto final estava fora de contaminação e estava com os parâmetros de acordo com a legislação brasileira. O acompanhamento da cinética de fermentação do mel permitiu inferir que o tempo ótimo para realizar o processo é de em torno de 10 dias, obtendo-se um teor de sólidos solúveis totais próximo a 14 °Brix e teor alcoólico dentro da legislação vigente (4 e 14% v/v). As três concentrações de °Brix parecem ser adequadas para produção de hidromel, no entanto, elas diferem quanto ao teor alcoólico e a acidez total, produzindo bebidas ligeiramente diferentes.

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Published

2020-03-10

How to Cite

Oliveira, I. V. de, Okaneku, B. M., Rolim, C. S. dos S., Araujo, D. L., Rolim, L. do N., Rodrigues, E. C., & Santos, W. G. dos. (2020). Produção e caracterização do hidromel tipo doce / Production and characterization of sweet type hydromel. Brazilian Journal of Development, 6(3), 11176–11191. https://doi.org/10.34117/bjdv6n3-112

Issue

Section

Original Papers