Qualidade do amendoim comercializado no município de Jaru-RO / Quality of peanuts sold in the municipality of Jaru-RO

Authors

  • Thiago Cezar de Paula
  • Wanique Pereira Santos
  • Geyce da Silva Eler
  • Aliny Araujo Siqueira
  • Marilia Assis do Santos
  • Hilton Lopes Junior

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv8n1-196

Keywords:

Arachis hypogaea L., Análise físico-química, Segurança alimentar.

Abstract

O amendoim, proveniente da planta Arachis hypogaea L. é um alimento consumido em larga escala pela população mundial, isto se deve, principalmente, pela sua característica oleaginosa e sua palatabilidade agradável, além de possuir alto valor nutricional. Por apresentarem grande concentração de lipídios em sua composição, os grãos de amendoim tendem a ficar suscetíveis a variações ambientais, perdendo sua qualidade ou até mesmo levar a proliferação de micro-organismos, podendo ocasionar problemas a saúde pública, caso consumido quando os parâmetros físico-químicos e microbiológicos estão fora dos ideais. Assim, objetivamos com a realização deste trabalho avaliar os aspectos microbiológicos e físico-químicos de nove amostras de amendoins comercializadas no município de Jaru-RO. O parâmetro microbiológico avaliado foi bolores e leveduras, já os físico-químicos foram pH, umidade, cinzas totais, acidez total titulável (ATT), proteínas totais e açúcares solúveis totais (AST). Os dados obtidos na análises foram avaliados através de estatística descritiva. Com relação aos resultados da análise microbiológica foi observado que todas as amostras apresentaram resultados positivos para bolores e leveduras, contudo, apenas uma das amostras obteve valor acima do permitido. No que diz respeito às análises físico-químicas, entre as amostras, foram observadas os seguintes valores: a umidade variou de 1,48 a 6,16%; o teor de cinzas totais ficou entre 1,32 a 4,63%; o pH, de 6,5 a 6,8%; a ATT, de 2,34 a 4,60 em acidez em solução molar por 100g; o teor de proteínas, de 11,30 a 26.50%; e AST, de 11,44 a 29,77%. Através dos resultados listados acima, concluímos haver variação dos parâmetros físico-químicos analisados entre os amendoins comercializados, o que já era esperado, visto a diferença de processamento e formulações das amostras adquiridas. Com relação à qualidade do produto, observou-se características de acordo com os relatados na literatura. No entanto, todas as amostras apresentaram unidades formadoras de colônias, sendo que apenas uma amostra não exibiu condições higiênico-sanitárias adequadas para o consumo humano, sendo assim, pesquisas posteriores devem ser feitas, a fim de assegurar e garantir que o consumidor faça uso de um produto de alta qualidade e sem riscos a sua saúde.

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Published

2022-01-12

How to Cite

de Paula, T. C., Santos, W. P., Eler, G. da S., Siqueira, A. A., do Santos, M. A., & Junior, H. L. (2022). Qualidade do amendoim comercializado no município de Jaru-RO / Quality of peanuts sold in the municipality of Jaru-RO. Brazilian Journal of Development, 8(1), 2963–2975. https://doi.org/10.34117/bjdv8n1-196

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Section

Original Papers