Estudo da cinética de secagem da casca do maracujá (Passiflora edulis flavicarpa)/ Study of the drying kinetics of passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa) rind

Authors

  • Cariny Maria Polesca de Freitas Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Gabriel Souza Rodrigues
  • Matheus Furlan Pinheiro
  • Deusanilde de Jesus Silva
  • Rita de Cássia Superbi de Sousa

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n10-211

Keywords:

Aproveitamento, Subprodutos, Tempo.

Abstract

A atividade industrial de beneficiamento de polpas de frutas vem crescendo atualmente e com isso, possui destaque na geração de subprodutos, constituídos basicamente de cascas e sementes. Muitos destes subprodutos apresentam potencial para aproveitamento, no entanto ainda são pouco aproveitados e o seu descarte pode conduzir a impactos ambientais. Uma das alternativas de aproveitamento se dá por meio da secagem. Diante disso, estudou-se a viabilidade da secagem das cascas do maracujá por meio da avaliação do comportamento do produto durante a secagem em uma estufa com circulação de ar a 55 °C. O objetivo foi avaliar o comportamento desta etapa. De acordo com os resultados obtidos, pode-se afirmar que a partir de cinco horas a umidade em base seca não apresenta variações significativas.

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Published

2019-10-17

How to Cite

Freitas, C. M. P. de, Rodrigues, G. S., Pinheiro, M. F., Silva, D. de J., & Sousa, R. de C. S. de. (2019). Estudo da cinética de secagem da casca do maracujá (Passiflora edulis flavicarpa)/ Study of the drying kinetics of passion fruit (Passiflora edulis flavicarpa) rind. Brazilian Journal of Development, 5(10), 20146–20151. https://doi.org/10.34117/bjdv5n10-211

Issue

Section

Original Papers