Avaliação do efeito do revestimento à base de quitosana na conservação pós-colheita do Umbu / Evaluation of the effect of chitosan-based coating on the post-harvest conservation of Umbu

Rita de Cássia Braga Granja, Fernanda Pacífico de Almeida Neves, George Souza Feitoza, José Roberto Pimentel Cabral de Seixas, Lucas Cristiano da Silva Siqueira, Carlos Rogério Ludolf de Andrade Lima Neto, Márcia Vanusa da Silva, Maria Tereza dos Santos Correia, Marthyna Pessoa de Souza, Maria das Graças Carneiro da Cunha

Abstract


Para manter a qualidade e estender o tempo de prateleira das frutas, as indústrias têm buscado novas técnicas de aprimoramento, como o uso de revestimentos comestíveis. A quitosana é um biopolímero promissor nessa área, por apresentar atividade antimicrobiana, características físico-químicas e biodegradáveis pertinentes para a utilização como revestimento comestível. O umbu é um fruto da região semiárida brasileira que tem importância econômica e nutricional contribuindo para a geração de renda da região Nordeste do Brasil. Neste estudo foi realizada a avaliação do efeito do revestimento comestível à base de quitosana sobre o tempo de prateleira dos umbus. Para tal, os frutos foram imersos numa solução de quitosana 1% (p/v) em ácido acético 1% (v/v) por 2 min à 25°C. Grupos com e sem revestimento foram estocados à 8 °C por 15 dias e as análises de perda de massa, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e parâmetros de cor (L e ºH) foram realizados. Os resultados revelaram que durante o período de armazenamento houve redução da perda de massa, aumento da acidez titulável e diminuição do pH nos frutos revestidos em comparação com o grupo sem revestimento (controle). Contudo, nenhuma diferença foi encontrada nas análises colorimétricas, nem nos sólidos solúveis totais. O estudo sugere que o revestimento de quitosana pode ser um candidato promissor para aumentar a vida de prateleira dos umbus.

 


Keywords


Revestimento Comestível, Spondias tuberosa, Conservação de Alimentos.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n10-066

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