Análise da aceitabilidade da carne de peixe com ou sem procedimento de depuração / Analysis of the acceptability of fish meat with or without depuration procedure

Authors

  • Suzete Rossato Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Mariana Moura Ercolani Novack
  • Wellington Pereira Rodrigues
  • Rafael Tobias Lang Fronza
  • Júlia Bisognin
  • Mariéli Santos Souto
  • Edemilson Cerezer
  • Gessica Rossato da Silva

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n9-523

Keywords:

Carpas, Consumo escolar, Filés, Massa Cárnea, Tilápias.

Abstract

O objetivo deste trabalho foi avaliar a qualidade e aceitação da carne de tilápias com ou sem o procedimento de depuração e testar algumas formas de preparo com massa cárnea de carpas. O experimento foi conduzido nas instalações do Setor de Piscicultura do IFFAR Campus São Vicente do Sul/RS. Os peixes foram coletados dos tanques escavados de terra através do uso da rede de arrasto, onde foram selecionados por peso e espécie, medidos e pesados. Parte do experimento utilizando tilápias passaram para o processo de depuração por 12 h; a outra parte das tilápias, carpa prateada e capim foram abatidas por hipotermia e processados no mesmo dia da despesca. Foram realizados os Experimentos I, II, III e IV. No Exp.I, foram comparados dois tratamentos: I – tilápias sem depuração; II – tilápias com depuração. Exp. II, dois tratamentos, duas formulações de bolinhos elaborados com carpas prateadas. Exp.III, avaliou-se filés de tilápias depurados e não depurados, com sal e leite. E no Exp.IV, rendimento cárneo da carpa capim. O rendimento da carne da carpa capim foi considerado adequado. As carpas prateadas e capins podem ser ofertadas desossadas no refeitório do campus. A tilápia depurada teve melhor aceitabilidade entre os indivíduos do sexo feminino quando comparada com a não depurada. Com base nos dados obtidos nesta investigação científica podemos chegar à conclusão de que os peixes que passaram pelo processo de depuração, obtiveram maior índice de aceitação, comparados aos que não passaram.

 

 

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Published

2021-09-29

How to Cite

Rossato, S., Novack, M. M. E., Rodrigues, W. P., Fronza, R. T. L., Bisognin, J., Souto, M. S., Cerezer, E., & da Silva, G. R. (2021). Análise da aceitabilidade da carne de peixe com ou sem procedimento de depuração / Analysis of the acceptability of fish meat with or without depuration procedure. Brazilian Journal of Development, 7(9), 93973–93992. https://doi.org/10.34117/bjdv7n9-523

Issue

Section

Original Papers