Características físico-químicas e microbiológicas das sojas preta e amarela adquiridas no município de Vilhena - RO / Physical-chemical and microbiological characteristics of black and yellow soybeans purchased in the city of Vilhena - RO

Authors

  • Camila Mendes dos Santos Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Ana Beatriz de Araújo Barboza
  • Felipe Vitali Lorensini

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n9-169

Keywords:

Composição Centesimal, Soja Preta e Soja Amarela, Qualidade.

Abstract

Nas últimas décadas o consumo de soja tem sido significante, tanto no Brasil quanto no mundo, logo é considerado um alimento funcional fornecendo nutrientes ao organismo e benefícios para a saúde. O objetivo deste trabalho é avaliar as propriedades e a qualidade das sojas pretas e amarelas para o consumidor final. Os testes foram realizados no laboratório Químico da Faculdade de Educação e Cultura de Vilhena FAEV - UNESC. A metodologia desenvolvida para realizar as análises físico- químicas foi baseada no Adolfo Lutz e as microbiológicas utilizou-se a técnica de Tubos Múltiplos. Os resultados obtidos nos mostrou que não há uma diferença significativa entre ambas às sojas, exceto, nos teores de lipídios e carboidratos, sendo lipídios 12,64% para soja amarela e 9,16% para soja preta já os carboidratos 38,45% para soja amarela e 42,32% para soja preta. Uma vez que vários fatores podem vir a alterar suas características físico-químicas, já para as análises microbiológicas todas as amostras foram negativas.

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Published

2021-09-10

How to Cite

dos Santos, C. M., Barboza, A. B. de A., & Lorensini, F. V. (2021). Características físico-químicas e microbiológicas das sojas preta e amarela adquiridas no município de Vilhena - RO / Physical-chemical and microbiological characteristics of black and yellow soybeans purchased in the city of Vilhena - RO. Brazilian Journal of Development, 7(9), 88771–88781. https://doi.org/10.34117/bjdv7n9-169

Issue

Section

Original Papers