Análise Bacteriológica de Frutas e Hortaliças Comercializadas em um Centro de Abastecimento no Interior de Pernambuco/ Bacteriological analysis of fruits and vegetables sold in a supply center in the interior of Pernambuco

Camila Ananias de Lima, José Jeyvson Florêncio Queiroz, Ákylla Fernanda Souza Silva, Agenor Tavares Jácome Júnior, Paula Regina Luna de Araújo Jácome, Ícaro César Bezerra Silva

Abstract


A promoção do consumo de frutas, legumes e verduras ocupa posição de destaque dentre as diretrizes de promoção de alimentação saudável. Entretanto, o hábito generalizado do consumo de produtos in natura tem permitido a transmissão de doenças causadas por diversos microrganismos. O objetivo do estudo foi analisar a qualidade bacteriológica de vegetais e frutas comercializados em um Centro de Abastecimento no município de Caruaru-PE através da pesquisa do grupo coliforme. De acordo com o que é preconizado pela RDC nº 12, as amostras de couve-flor e repolho encontraram-se inviáveis para o consumo humano. Havendo ainda elevada contaminação do tomate e outras frutas por coliformes totais e termotolerantes. Quanto à pesquisa de bactérias heterotróficas, as hortaliças apresentaram números mais elevados (7,33x106) comparado com as frutas (2,73x105). Através do estudo, foi possível perceber a contaminação por material fecal o que torna sugestivo a presença de patógenos. Por se tratar de um ponto de distribuição de alimentos massivo e de elevada abrangência, é indispensável o monitoramento e o uso de boas práticas de produção e venda para evitar disseminação de doenças, evitando surtos de doenças de transmissão alimentar e assim agravamentos na saúde pública.


Keywords


Frutas, hortaliças, coliformes totais, termotolerância, contaminação.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n9-087

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