Modelagem matemática e determinação de propriedades termodinâmicas do epicarpo, mesocarpo e endocarpo da Pupunha (Bactris gasipaes) durante o processo de secagem / Mathematical modeling and determination of thermodynamic properties of Pupunha (Bactris gasipaes) epicarp, mesocarp and endocarp during the drying process

Authors

  • Tamyris Thaise Costa de Souza
  • Cayck Trindade Ribeiro
  • Evaldiney Ribeiro Monteiro
  • Diogo Silva de Souza
  • Thamyres Torres dos Santos
  • Pamela Monteiro Lima
  • Rafael Ferreira Cavalcante

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n7-345

Keywords:

Pupunha, Secagem, Modelagem matemática, Propriedades termodinâmicas.

Abstract

A pupunha é uma fruta nativa da Amazônia que apresenta alto valor nutritivo, sendo utilizado na alimentação humana. No entanto, a especificidade da área geográfica de cultivo e a elevada umidade da pupunha pode, muitas vezes, dificultar a disponibilidade integral desse fruto e o acesso ao produto fresco. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar o processo de secagem da pupunha e realizar modelagem matemática para determinação das propriedades termodinâmicas do processo. Foram realizadas as secagens do epicarpo (casca), mesocarpo (polpa) e endocarpo (amêndoa) nas temperaturas de 60, 70 e 80°C. Os dados experimentais foram ajustados a seis modelos matemáticos e calculadas as propriedades termodinâmicas com base nos parâmetros do modelo matemático mais apropriado estatisticamente. Para o processo de secagem do epicarpo e endocarpo, a 60, 70 e 80°C, e do mesocarpo a 70 e 80ºC modelo Verna gerou melhor ajuste. Para o mesocarpo a 60°C o modelo Dois Termos foi o mais adequado. Foi observado que a água se difunde mais rapidamente na forma de vapor no epicarpo e no endocarpo se comparado a difusão no mesocarpo. A entalpia mostra que a secagem do mesocarpo necessita de mais energia e trata-se de um processo endotérmico. A entropia caracteriza o processo como não favorável e a energia livre de Gibbs indicou a não espontaneidade do processo.

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Published

2021-07-14

How to Cite

Souza, T. T. C. de, Ribeiro, C. T., Monteiro, E. R., Souza, D. S. de, Santos, T. T. dos, Lima, P. M., & Cavalcante, R. F. (2021). Modelagem matemática e determinação de propriedades termodinâmicas do epicarpo, mesocarpo e endocarpo da Pupunha (Bactris gasipaes) durante o processo de secagem / Mathematical modeling and determination of thermodynamic properties of Pupunha (Bactris gasipaes) epicarp, mesocarp and endocarp during the drying process. Brazilian Journal of Development, 7(7), 71217–71235. https://doi.org/10.34117/bjdv7n7-345

Issue

Section

Original Papers