Modelagem matemática e determinação de propriedades termodinâmicas do epicarpo, mesocarpo e endocarpo da Pupunha (Bactris gasipaes) durante o processo de secagem / Mathematical modeling and determination of thermodynamic properties of Pupunha (Bactris gasipaes) epicarp, mesocarp and endocarp during the drying process

Tamyris Thaise Costa de Souza, Cayck Trindade Ribeiro, Evaldiney Ribeiro Monteiro, Diogo Silva de Souza, Thamyres Torres dos Santos, Pamela Monteiro Lima, Rafael Ferreira Cavalcante

Abstract


A pupunha é uma fruta nativa da Amazônia que apresenta alto valor nutritivo, sendo utilizado na alimentação humana. No entanto, a especificidade da área geográfica de cultivo e a elevada umidade da pupunha pode, muitas vezes, dificultar a disponibilidade integral desse fruto e o acesso ao produto fresco. Nesse contexto, o objetivo desse trabalho foi avaliar o processo de secagem da pupunha e realizar modelagem matemática para determinação das propriedades termodinâmicas do processo. Foram realizadas as secagens do epicarpo (casca), mesocarpo (polpa) e endocarpo (amêndoa) nas temperaturas de 60, 70 e 80°C. Os dados experimentais foram ajustados a seis modelos matemáticos e calculadas as propriedades termodinâmicas com base nos parâmetros do modelo matemático mais apropriado estatisticamente. Para o processo de secagem do epicarpo e endocarpo, a 60, 70 e 80°C, e do mesocarpo a 70 e 80ºC modelo Verna gerou melhor ajuste. Para o mesocarpo a 60°C o modelo Dois Termos foi o mais adequado. Foi observado que a água se difunde mais rapidamente na forma de vapor no epicarpo e no endocarpo se comparado a difusão no mesocarpo. A entalpia mostra que a secagem do mesocarpo necessita de mais energia e trata-se de um processo endotérmico. A entropia caracteriza o processo como não favorável e a energia livre de Gibbs indicou a não espontaneidade do processo.


Keywords


Pupunha, Secagem, Modelagem matemática, Propriedades termodinâmicas.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n7-345

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