Elaboração de bolo enriquecido com fibras a partir da utilização de resíduo de cervejaria / Preparation of fiber enriched cake from the use of beer waste

Caroline dos Santos Giuliani, Aline Finatto Alves, Andréia Cirolini, Vanessa Pires da Rosa

Abstract


A grande disponibilidade do bagaço de malte a baixo custo, associado ao interesse nos benefícios à saúde, constitui nova possibilidade para a sua utilização, visando à sustentabilidade. O propósito deste estudo foi elaborar um bolo com diferentes concentrações de bagaço de malte e avaliar sua aceitação. Foram elaboradas três formulações e todas apresentaram boa aceitação sensorial. Conclui-se que o novo produto pode ser produzido e comercializado.


Keywords


Subproduto; Cervejaria; Malte; Panificação

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv5n9-124

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