Efeito da umidade na aptidão ao escoamento dos diferentes tipos de açúcar comercial / Effect of humidity on the flowability of different types of commercial sugar

Authors

  • Pâmela Marques da Silva
  • Maria do Carmo Ferreira
  • Rodrigo Condotta

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n9-054

Keywords:

Açúcar, Coesão, Umidade, Escoabilidade, Cisalhamento Granular.

Abstract

O açúcar é uma importante matéria prima na indústria de bebidas, doces, lácteos e também em produtos de panificação. O açúcar é atualmente comercializado de várias formas, dentre as quais citam-se: cristal, mascavo, refinado, confeiteiro, demerara, orgânico, VHP ("very high polarization"), sendo este destinado exclusivamente à exportação. Durante o manuseio doméstico de açúcar é comum observar a formação de aglomerados ou mesmo empedramento total de uma embalagem de açúcar, entretanto esta quantidade é ínfima quando comparada com a escala industrial, onde estes mesmos problemas são preocupantes. Tais fenômenos podem causar dificuldades de transporte e manuseio nas operações de descarga, empacotamento e armazenamento, resultando em prejuízos econômicos e eventual perda de qualidade do produto. A origem deste problema está ligada ao surgimento de forças de resistência ao escoamento como consequência das diferentes propriedades físicas do próprio material, tais como diferenças na granulometria, formato e rugosidade de superfície das partículas, ou mesmo devido a variações nas condições de processamento ou armazenamento do produto. O objetivo desse trabalho foi avaliar a escoabilidade de 5 tipos de açúcar (cristal, VHP, refinado, confeiteiro e demerara) com base em medidas experimentais cisalhamento e compressão e análises de índices de escoabilidade, no intuito de se identificar como estas propriedades são afetadas pela incorporação de umidade na amostra.

 

 

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Published

2019-09-10

How to Cite

Silva, P. M. da, Ferreira, M. do C., & Condotta, R. (2019). Efeito da umidade na aptidão ao escoamento dos diferentes tipos de açúcar comercial / Effect of humidity on the flowability of different types of commercial sugar. Brazilian Journal of Development, 5(9), 14432–14448. https://doi.org/10.34117/bjdv5n9-054

Issue

Section

Original Papers