Capsicum annuum e Capsicum chinense: características físicas, físico-químicas, bioativas e atividade antioxidante / Capsicum annuum and Capsicum chinense: physical, physical-chemical, bioactive characteristics and antioxidante activity

Victória Natalia Moura Rosário, Rosane Patrícia Ferreira Chaves, Ianê Valente Pires, Adilson Ferreira Santos Filho, Maricely Janette Uria Toro

Abstract


As pimentas possuem propriedades sensoriais atrativas ao consumidos e contêm muitas substâncias bioativas com capacidade antioxidante, podem ser utilizadas na indústria de alimentos para preparos culinários e aplicações como corantes e aromatizantes. Tendo em vista tais predicados, o trabalho avaliou os parâmetros físicos, físico-químicos, quantificou os compostos bioativos e a atividade antioxidante de pimentas, com disposição de gerar conhecimento sobre as espécies de pimenta. Duas espécies de pimentas, a Capsicum annuum L. e a Capsicum chinense, foram colhidas no município de Vigia, no estado do Pará, foi realizada a caracterização biométrica dos frutos para as dimensões (diâmetro e comprimento) e massa média, a caracaterização físico-química foi obtida quanto ao pH, a acidez total titulável, o sólidos solúveis totais, a umidade, os lipídios totais, as proteínas totais e os carboidratos totais, os compostos bioativos determinados foram a vitamina C, e os compostos fenólicos totais, sua  capacidade antioxidante foi avaliada por método ABTS e DPPH. A pimenta da espécie Capsicum chinense (CC) apresentou maiores valores para a caracterização biométrica, pH,  umidade e  menor valor para acidez total titulável  e atividade antioxidante, as pimenta da espécie Capsicum annuum (CAV e CAA)  obtiveram os maiores teores  de vitamina C, de fenólicos totais e de carotenoides totais, além de  maior atividade antioxidante. As pimentas foram consideradas boas fontes de nutrientes e compostos antioxidantes, a espécie Capsicum annuum L. foi a que apresentou os melhores resultados, se destacando pelo alto valor de vitamina C, compostos fenólicos e consequentemente em uma boa capacidade antioxidante, tal características estudadas possibilitam a aplicação de pimentas na indústria de alimentos.


Keywords


Carotenoides totais, Vitamina C, Compostos fenólicos totais, capacidade antioxidante.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv.v7i5.30060

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