Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: Diagnóstico de uma cooperativa de polpa de fruta do município de Cametá. / Management of food quality and safety: Diagnosis of a fruit pulp cooperative in the municipality of Cametá

Vanessa Alfaia Martins, Elen Vanessa Costa da Silva, Maria Lúcia Reis da Silva, Naira Pereira Nogueira, Natácia da Silva e Silva, Márcio Franck de Figueiredo

Abstract


O cooperativismo vem agregando valores na produção de polpas de frutas no Brasil, o mesmo ocupa o terceiro lugar na produção deste produto. Devido as exigências de mercado, as empresas procuram aprimorar seus estabelecimentos com as ferramentas de qualidade. O objetivo do trabalho foi diagnosticar e aplicar as ferramentas de qualidade em uma cooperativa de polpas de frutas em Cametá. Os dados foram coletados através do checklist de acordo com as legislações RDC nº 275/02 e com base na Portaria nº 326. Os cálculos foram classificados de acordo com ANVISA em três grupos de itens atendidos, onde o Grupo I: 76 a 100%; Grupo II: 51 a 75% e Grupo III: 0 a 50% de itens atendidos. Os resultados do estudo foram satisfatórios, pois no primeiro resultado do cheklist a cooperativa se classificou no Grupo II, com 70% de itens atendidos, já no segundo cheklist, após a aplicação das ferramentas de qualidade, a mesma se enquadrou no Grupo I, com 79,7% de itens atendidos. Os resultados foram positivos e o percentual aumentou devido o item controle da qualidade, com a presença de documentação e registro, que antes do Manual não tinha. Após a aplicação das ferramentas, os resultados foram adequados, porem precisa melhorar em relação ao transporte, torneiras e portas automáticas visto que o controle de qualidade é essencial e está diretamente ligado à saúde do consumidor, uma vez que está relacionada à qualidade do produto.


Keywords


Polpas – frutas, Ferramentas, Controle de qualidade

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv.v7i5.29529

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