Gestão da qualidade e segurança dos alimentos: Diagnóstico de uma cooperativa de polpa de fruta do município de Cametá. / Management of food quality and safety: Diagnosis of a fruit pulp cooperative in the municipality of Cametá
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv.v7i5.29529Keywords:
Polpas – frutas, Ferramentas, Controle de qualidadeAbstract
O cooperativismo vem agregando valores na produção de polpas de frutas no Brasil, o mesmo ocupa o terceiro lugar na produção deste produto. Devido as exigências de mercado, as empresas procuram aprimorar seus estabelecimentos com as ferramentas de qualidade. O objetivo do trabalho foi diagnosticar e aplicar as ferramentas de qualidade em uma cooperativa de polpas de frutas em Cametá. Os dados foram coletados através do checklist de acordo com as legislações RDC nº 275/02 e com base na Portaria nº 326. Os cálculos foram classificados de acordo com ANVISA em três grupos de itens atendidos, onde o Grupo I: 76 a 100%; Grupo II: 51 a 75% e Grupo III: 0 a 50% de itens atendidos. Os resultados do estudo foram satisfatórios, pois no primeiro resultado do cheklist a cooperativa se classificou no Grupo II, com 70% de itens atendidos, já no segundo cheklist, após a aplicação das ferramentas de qualidade, a mesma se enquadrou no Grupo I, com 79,7% de itens atendidos. Os resultados foram positivos e o percentual aumentou devido o item controle da qualidade, com a presença de documentação e registro, que antes do Manual não tinha. Após a aplicação das ferramentas, os resultados foram adequados, porem precisa melhorar em relação ao transporte, torneiras e portas automáticas visto que o controle de qualidade é essencial e está diretamente ligado à saúde do consumidor, uma vez que está relacionada à qualidade do produto.
References
BERTO, J. A. Implementação das boas práticas higiênicas e de procedimentos operacionais padronizados em um supermercado no município de Pinhais – Pr. 2008. 52f. Monografia Especialização em Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal) - Universidade Castelo Branco, Paraná. 2008.
BERTI RC, Santos DC. Importância do controle de qualidade na indústria alimentícia: prováveis medidas para evitar contaminação por resíduos de limpeza em bebidas UHT. Atas de ciências de saúde 2016 v. 4, n. 1, p. 23-28. Disponível em: http: //www.revistaseletronicas.fmu.br/index.php/ACIS/article/view/1084
BRAGA, A. L.; FORNAZIER, A.; STEFFANELLO, M.; PEREIRA, B. A. D. O cooperativismo como indutor das atividades de fruticultura no norte do Espírito Santo. In: XLVIII SOCIEDADE BRASILEIRA DE ECONOMIA, ADMINISTRAÇÃO E SOCIOLOGIA RURAL, Anais... Campo Grande - MS: SOBER, 2010. 16p. Disponível em: http://www.sober.org.br/palestra/15/1288.pdf
BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Instrução normativa nº 01, de 7 de janeiro de 2000. Regulamento técnico geral para fixação dos padrões de identidade e qualidade para polpa de fruta. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, 10 jan. 2000. Disponível em: https://ibravin.org.br/admin/arquivos/leis/1456251935.pdf
BRASIL. Resolução - RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002. Diário Oficial da União. Brasília, 23 de outubro de 2003. 2002. Disponível em: http://portal.anvisa.gov.br/documents/10181/2718376/RDC_275_2002_COMP.pdf/fce9dac0-ae57-4de2-8cf9-e286a383f254
BRASIL. Ministério da Saúde Secretaria de Vigilância Sanitária. Portaria Nº 326, de 30 de julho de 1997. 1997. Disponível em: http://bvsms.saude.gov.br/bvs/saudelegis/svs1/1997/prt0326_30_07_1997.html
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Portaria MS, Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004. Dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de
Alimentação. Diário Oficial da República Federativa do Brasil, Brasília, DF. 2004. Disponível em: http://e-legis.bvs.br/leisref/public
CASTRO, T. M. et. al. Parâmetros de qualidade de polpas de frutas congeladas. Rev Inst Adolfo Lutz. São Paulo, v.74, n. 4, p.426-36, 2015. Disponível em: file:///C:/Users/esta%C3%A7%C3%A3o-02/Downloads/1677%20(6).pdf
GONÇALVES, J. M. Gestão da qualidade em industrias de polpas de frutas no estado de Pernambuco. 2015. 98f. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de alimentos) – Universidade Federal Rural de Pernambuco, Departamento de Ciências Domésticas, Recife, 2015. Disponível em: http://www.tede2.ufrpe.br:8080/tede2/handle/tede2/4919
FERREIRA, Marina Maria Adelino et al. Análise físico-química comparativa de tomates de cultivo orgânico e convencional provenientes de feira livre na Cidade De Cuité – PB. Braz. J. of. Develop., Curitiba, v. 6, n. 6, p.33275-33282, jun. 2020. Disponível em:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n6-037
LIMA, M. B.; TOBAL, M. T. Boas Práticas de Fabricação em Estabelecimentos de Alimentação da cidade de Dourados-MS. In: 8º ENCONTRO DE ENSINO, PESQUISA E EXTENSÃO DA UFGD E DA UEMS. Anais... Grande Dourados: Universidade Federal da Grande Dourados. 2014. Disponível em: http://eventos.ufgd.edu.br/enepex/anais/arquivos/540.pdf
MEDEIROS, B.; SACCOL, A. L. F.; SILVA, M. T. Diagnóstico das condições higiênicas de serviços de alimentação de acordo com a NBR 15635:2008. Braz. J. Food Technol., p. 47-52, maio 2012. Disponível em: http://dx.doi.org/10.1590/S1981-67232012005000035
SANTOS, M. O. B.; RANGEL, V. P.; AZEREDO, D. P. Adequação de Restaurantes Comerciais às Boas Práticas. Higiene Alimentar, Rio de Janeiro, v. 24, n. 190-191. Novembro/Dezembro, 2010. Nilópolis – RJ. Disponível em: file:///C:/Users/VANESSA/Downloads/190-539-1-PB.pdf
SEBRAE. Como montar uma fábrica de polpas de frutas. Minas Gerais: SEBRAE, 2014. Disponível em:https://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/ideias/como-montar-uma-fabrica-de-polpa frutas,09287a51b9105410VgnVCM1000003b74010aRCRD
SEBRAE. Como montar uma casa de sucos. 2018. Disponível em: http://www.abepro.org.br/biblioteca/enegep2013_tn_stp_177_007_22751.pdf
SILVEIRA, J. C. Atualização das boas práticas de fabricação (bpf) e procedimentos operacionais padrão (pop) em uma indústria de polpa de fruta. 2016. 71f. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Federal da Paraíba, Joao Pessoa, 2016. Disponível em: >https://security.ufpb.br/ccea/contents/documentos/downloads-tcc/atualizacao-das-boas-praticas-de-fabricacao-bpf-e-procedimentos-operacionais-padrao-pop-em-uma-industria-de-polpa-de-frutas-julianna-cruz-silveira-2016.pdf/view >
SOARES, D. S. B et. al. Boas Práticas em Unidades de Alimentação e Nutrição Escolares de um município do estado do Rio de Janeiro – Brasil- 2019. Ciência & Saúde Coletiva, Rio de janeiro, v. v.23, n. 12, Dez. 2018. Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/csc/v23n12/1413-8123-csc-23-12-4077
VASQUES, C.T.; MADRONA, G. S. Aplicação de checklist para avaliação da implantação das boas práticas em uma unidade de alimentação e nutrição. Higiene alimentar. Maringá - PR/ BR, v.30, n. 252/253, Janeiro/Fevereiro, 2016. Disponível em: http://docs.bvsalud.org/biblioref/2017/07/846570/separata-53-58.pdf