Avaliação da perda de extrato de cerveja na etapa de brassagem em uma microcervejaria de Manaus / Evaluation of loss of beer extract in brewhouse in a microbrewery of Manaus

Louis Fillipi de Souza Azevedo, Patrick Gomes de Souza

Abstract


O presente trabalho teve como objetivo geral avaliar a perda de extrato na etapa de brassagem numa microcervejaria de Manaus a fim de, por meio do monitoramento de cada subetapa, verificar a eficiência do processo; encontrar pontos de perda de extrato para identificar suas causas; e propor e testar soluções para sua redução e melhoramento da produção na microcervejaria estudada. O estudo de campo revelou uma perda de 7,4% de extrato por fabrico e identificou o pH de mostura, a quantidade de água utilizada na lavagem do bagaço e as perdas por evaporação e na formação de trub como os principais fatores causadores de perda e que esta representava anualmente uma perda de R$ 38.878,39. Aplicações práticas mostraram que o aumento de 40L na quantidade de água de lavagem utilizada, a redução da taxa de evaporação e um cuidado maior na formação de trub, possibilitaram uma redução de perda para 4,1% o que proporcionaria uma diminuição de R$ 17.489,23 na perda anual. Caso fossem adotadas outras medidas de solução, esse valor se tornaria ainda menor, diminuindo prejuízos com gasto de matéria-prima e promovendo maior qualidade ao processo.


Keywords


Processo de Produção de Cerveja, Perda de Extrato, Eficiência, Custo.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n4-083

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