Uso do simulador de processos no estudo da engenharia química: uma aplicação no processo de produção de cerveja / Using the process simulator in chemical engineering study: an application in the beer production process

Authors

  • Camilla Rocha de Oliveira Fontoura
  • Sávio de Meneses Leite Asevedo
  • Miguel Rascado Fraguas Neto
  • Lígia Marcondes Rodrigues dos Santos
  • Cristiane de Souza Siqueira Pereira

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv5n8-039

Keywords:

simulação de processo, ProSimPlus, produção de cerveja.

Abstract

De acordo com a legislação brasileira, a cerveja é definida como a bebida obtida pela fermentação alcoólica do mosto cervejeiro, oriundo do malte de cevada e água potável, por ação da levedura, com adição de lúpulo (BRASIL, 1997). É uma bebida de ampla produção e consumo, por isso, apresenta importância no mercado econômico nacional e mundial. Devido a isso, a Universidade de Vassouras adquiriu uma planta de produção que permite a fabricação de 70 L de mosto por batelada. A planta pode operar com uma produção máxima de 400 L/mês e eficiência de 60%, e é possível fabricar qualquer estilo de cerveja, trazendo uma grande flexibilidade e oportunidades de aprendizagem. Nesse sentido, foi elaborada uma simulação computacional visando o desenvolvimento de uma nova técnica de aprendizagem, que servirá para posteriores estudos do processo de cerveja nos cursos de graduação e pós-graduação da Universidade de Vassouras/RJ. O simulador de processos ProSimPlus® foi utilizado para a previsão do processo produtivo. Assim, para a simulação, consideraram-se os dados de entrada para a produção de uma cerveja tipo Pilsen puro malte sendo: 15 kg de malte, 54 L de água na tina de mostura, 25 L de água na clarificação, 48 g de lúpulo na fervura e 12 milhões de células de levedura mL-1 utilizado como inóculo para fermentação. O modelo do reator utilizado no processo foi o reator em batelada. A simulação do processo foi reproduzida de forma satisfatória obtendo-se um teor de 4,96% em álcool, de acordo com o range obtido experimentalmente e na literatura. Com o cenário simulado, estudos futuros podem ser realizados objetivando encontrar máximos rendimentos para o processo de diferentes tipos de cerveja.

 

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Published

2019-08-19

How to Cite

Fontoura, C. R. de O., Asevedo, S. de M. L., Neto, M. R. F., Santos, L. M. R. dos, & Pereira, C. de S. S. (2019). Uso do simulador de processos no estudo da engenharia química: uma aplicação no processo de produção de cerveja / Using the process simulator in chemical engineering study: an application in the beer production process. Brazilian Journal of Development, 5(8), 11724–11745. https://doi.org/10.34117/bjdv5n8-039

Issue

Section

Original Papers