Estudo das propriedades funcionais do hidrolisado do bagaço das cervejas do tipo lager e pilsen / Study of the functional properties of lager and pilsen beer hydrolysate

Authors

  • Rodrigo Geremias
  • Heloísa De Bortoli Milani
  • Fernanda Farias Hollas

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-796

Keywords:

Malte. Cerveja. Hidrólise. Reaproveitamento.

Abstract

O bagaço de malte oriundo da produção de cerveja, utilizado na pesquisa como bsg, pode ser considerado um ingrediente ideal para a alimentação humana por três principais motivos: disponibilidade em grande quantidade, possuir baixo custo e ser rico em nutrientes. Unindo isso ao desafio da indústria cervejeira em reutilizar o subproduto gerado, estuda-se no projeto as potencialidades de utilização do resíduo úmido de cervejaria industrial para consumo humano. O aspecto do bsg varia conforme a matéria prima utilizada, portanto são consideradas, no intuito de verificar possíveis diferenças no hidrolisado formado, diferentes tipos de cerveja considerando as características do malte original das mesmas.                                                

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Published

2021-03-30

How to Cite

Geremias, R., Milani, H. D. B., & Hollas, F. F. (2021). Estudo das propriedades funcionais do hidrolisado do bagaço das cervejas do tipo lager e pilsen / Study of the functional properties of lager and pilsen beer hydrolysate. Brazilian Journal of Development, 7(3), 32469–32477. https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-796

Issue

Section

Original Papers