Balas de gelatina adaptadas com ingredientes naturais / Jelly candies adapted with natural ingredients

Authors

  • Elis Trindade Teixeira
  • Juliana Lemos González
  • Evelyn de Cândia Pereira
  • Beatriz Araújo de Magalhães
  • Yone da Silva

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-620

Keywords:

Balas de gelatina, análise sensorial, tecnologia de alimentos.

Abstract

Balas de gelatina são comercializadas mundialmente, porém, sua fabricação inclui excesso de açúcares e aditivos químicos, gerando baixa qualidade nutricional, com possível risco de desenvolvimento de doenças crônicas e alergias. Logo, surge a necessidade do desenvolvimento de produtos com formulação saudável e natural à base de gelatina, sem adição de açúcar e aditivos artificiais, adaptado para a melhoria da qualidade nutricional e que tenha características sensoriais agradáveis. Para isto, foi realizada vasta revisão de literatura, além de 29 testes de produção até a receita final. Foram preparadas amostras nos sabores tangerina e uva, apenas com ingredientes naturais e realizados testes de análise sensorial com estudantes do curso de nutrição da Universidade Veiga de Almeida, pelo método sensorial afetivo por meio do teste de aceitação. As balas foram bem avaliadas, com alta probabilidade de compra, indicando que é possível ter formulações mais naturais que podem ser exploradas com estudos de tecnologia de alimentos.

References

ANASTÁCIO, L.B.; OLIVEIRA, D.A.; DELMASCHIO, C.R.; ANTUNES, L.M.G.; CHEQUER, F.M.D. Corantes alimentícios amaranto, eritrosina B e tartrazina, e seus possíveis efeitos maléficos à saúde humana. Journal of Applied Pharmaceutical Sciences, v. 2, n. 3, p. 16-30, 2016.

ARAÚJO, W. M. C., et al. Alquimia dos alimentos, 3ª Ed. Brasília: Editora SenacDF, 2015.

BARROS, L. S.; RIBEIRO, N. L. A.; FERREIRA, W. C. O.; NOBRE, M. L. M.; ALVES, T. L.; LIMA, A. C. S.; DE FIGUEIREDO, R. W.; PINHO, L. X. Utilização de farinha de resíduo de abacaxi aromatizada na produção de cookies. Brazilian Journal of Develop., Curitiba, v. 5, n. 10, p. 21926-21937, out. 2019

BORGES, C. D.; VENDRUSCOLO, C. T. Goma Xantana: características e condições operacionais de produção. Semina: Ciências Biológicas e da Saúde, Londrina, v. 29, n. 2, p. 171-188, jul./dez. 2008.

BRASIL. Conselho Nacional de Saúde. Portaria nº 466, de 12 de dezembro de 2012. Diário Oficial da União. Brasília, 2012.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária Portaria nº 259, de 20 de setembro de 2002. Regulamento Técnico para Rotulagem de Alimentos Embalados. Diário Oficial da União. Brasília, 2002.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária Portaria nº 360, de 23 de dezembro de 2003. Rotulagem Geral de Alimentos Embalados. Diário Oficial da União. Brasília, 2003a.

BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Portaria nº 359, de 23 de dezembro de 2003. Regulamento Técnico de Porções de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. Diário Oficial da União. Brasília, 2003b.

BRASIL. Guia alimentar para a população brasileira. Ministério da Saúde, Secretaria de Atenção à Saúde, Departamento de Atenção Básica. – 2. ed. Diário Oficial da União. Brasília, 2014.

CHANG, Y. K. Alimentos funcionais e aplicação tecnológica: Padaria da Saúde e Centro de Pesquisas em Tecnologia de Extrusão. In: I Simpósio Brasileiro sobre os Benefícios da Soja para a Saúde Humana, 2001, Londrina. Anais [...]. Londrina, 2001. pp. 39-45.

CONSTANT, P. B. L.; STRINGHETA, P. C.; SANDI, D. Corantes alimentícios. B. CEPPA, Curitiba, v. 20, n. 2, p. 203-220, jul./dez. 2002.

DA SILVA, F. N.; DE OLIVEIRA, T. O.; ASSUMPÇÃO, G. M. P. Avaliação da aceitação sensorial de biscoito tipo amanteigado isento de glúten com farinha de talos e folhas de cenoura. Brazilian Journal of Devel., Curitiba, v. 6, n. 12, p. 96109-96114, dec. 2020.

HONORATO, T. C.; BATISTA, E.; PIRES, T.; NASCIMENTO, K. O. Aditivos alimentares: aplicações e toxicologia. Revista Verde (Mossoró – RN - BRASIL), v. 8, n. 5, p. 01 - 11, (Edição Especial) dezembro, 2013.

IBERAGAR. Agar-agar: Poderoso espessante e gelificante natural. FOOD INGREDIENTS BRASIL, n. 14, 2010.

LAZZAROTTO, E.; CUNHA, M. A. A.; RODRIGUES, M. B.; MENDONÇA, S. N. T. G. Bala de gelatina com fibras: caracterização e avaliação sensorial. Revista Brasileira de Tecnologia Agroindustrial, Ponta Grossa, v. 02, n. 01, p. 22-34, 2008.

NUNES, M. A. S. Estudo de alternativas naturais a aditivos utilizados em produtos cárneos à base de aves na Empresa X. Universidade Nova de Lisboa, setembro, 2013.

PARANÁ. Secretaria de Estado da Saúde do Paraná. Superintendência de Atenção à Saúde. Linha guia de diabetes mellitus, 2. ed. Curitiba: SESA, 2018.

SERNA-COCK, L. VELASQUEZ, M. AYALA, A. Effect of Ultrafiltration on the Rheological Properties of Edible Gelatin of Bovine Origin. Inf. tecnol., v. 21, n. 6, pp.91-102, 2010.

SIDÔNIO, L., CAPANEMA, L., GUIMARÃES, D. D., CARNEIRO, J. V. A. Inovação na indústria de alimentos: importância e dinâmica no complexo agroindustrial brasileiro. BNDES – Biblioteca Digital, 2013.

SILVA, M. M. Conservantes Alimentares Usados em Gêneros Alimentícios Consumidos por Crianças e Jovens do Ensino Básico e Secundário – Utilizações e Efeitos Colaterais. VIII Encontro de Investigação e I Encontro Internacional de Investigação do Centro de Investigação e Publicações (CIP) da Escola Superior de Educação Almeida Garrett. Lisboa, 2018.

Published

2021-03-24

How to Cite

Teixeira, E. T., González, J. L., Pereira, E. de C., Magalhães, B. A. de, & Silva, Y. da. (2021). Balas de gelatina adaptadas com ingredientes naturais / Jelly candies adapted with natural ingredients. Brazilian Journal of Development, 7(3), 29871–29880. https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-620

Issue

Section

Original Papers