Leite fermentado: kefir / Fermented milk: kefir

Valéria Pinheiro Braccini, Deisi Dariane Rodrigues Arbello, Magnólia Martins Erhardt, Maximiliano Segundo Escalona Jiménez, Matheus Abraão Piovesan Pedroso, Neila S.P. S. Richards

Abstract


O kefir é um produto lácteo com sabor característico e difere dos demais produtos lácteos fermentados por ser resultado da atividade de uma microflora mista. O kefir é um leite fermentado cuja fermentação se realiza com “grãos de kefir” que são constituídos por leveduras (Kluyveromyces marxianus, Saccharomyces omnisporus e Saccharomyces cerevisae e Saccharomyces exiguus) e bactérias (Lactobacillus casei, Bifidobaterium sp. e Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus). É um produto lácteo rico em nutrientes como proteínas e cálcio e desempenha um papel importante na nutrição humana devido as suas propriedades bioativas e nutritivas. Diversas pesquisas comprovaram as vantagens do consumo do kefir para a saúde humana como atividade anticarcinogênica, anti-inflamatória e angiosgênicas. Diante disso o objetivo da pesquisa é realizar uma revisão bibliográfica sobre o leite fermentado kefir e os seus principais benefícios à saúde associados ao consumo deste produto. O avanço das pesquisas clínicas demonstram as propriedades benéficas e o potencial probiótico deste alimento, o que constitui um amplo e inovador campo a ser desenvolvido nas relações academia-indústria.

 

 


Keywords


kefir, Leite fermentado, Benefícios, Saúde.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n3-021

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