Atividade antioxidante em cerveja comercial de trigo / Antioxidant activity in commercial wheat beer

Anna Carolyna Goulart Vieira, Ellen Cristina Quirino Lacerda, Gizele Cardoso Fontes Sant’Ana, Maria Helena Miguez da Rocha Leão, Priscilla Filomena Fonseca Amaral

Abstract


Os estudos envolvendo compostos antioxidantes naturalmente presentes em alimentos e a prevenção ou controle de algumas doenças não transmissíveis têm chamado a atenção da comunidade científica e da população em geral. Entre os alimentos que contém antioxidantes naturais, as frutas e os vegetais são os que mais contribuem para o suprimento dietético destes compostos, associados aos efeitos benéficos à saúde humana. Contudo a cerveja é uma bebida que possui uma concentração expressiva de compostos fenólicos. O objetivo deste trabalho foi determinar a capacidade antioxidante in vitro de três marcas de cerveja de trigo, sendo duas comerciais e uma artesanal. A atividade antioxidante das diferentes cervejas variou de 1850,83 ± 94,34 a 2489,58 ± 56,54 µmol Trolox/L para TEAC e de 1158,41± 94,84 a 1508,18 ± 111,14 na análise de FRAP em consequência do tipo de matéria prima empregada e processamento. Os resultados obtidos demonstraram que a cerveja pode ser fonte de compostos antioxidantes.


Keywords


bebida, cerveja, glúten, trigo, weiss.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n2-239

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