Efeitos de misturas à base de arroz parboilizado e bagaço de uva em ratos alimentados com dietas hipercolesterolêmicas / Effects of parboiled rice and grape marc-based mixtures on rats fed hypercholesterolemic diets

Mônica Lourdes Palomino de Los Santos, Guilherme Cassão Marques Bragança, Vera Maria de Souza Bortolini, Reni Rockenbach, Roberta Nunes Horta, Jander Luis Fernandes Monks, William Peres, Moacir Cardoso Elias

Abstract


Na sociedade atual há evidências de uma transição nutricional na alimentação, onde hábitos de consumo inadequados são fatores de risco para doenças crônicas. Devido às capacidades funcionais do arroz e bagaço na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares, buscou-se avaliar a composição química dos bagaços e grãos de arroz parboilizado e seus efeitos na resposta biológica de ratos Wistar alimentados com dieta hipercolesterolêmica. Este trabalho envolveu dois experimentos. No experimento I, a atividade antioxidante foi determinada em grãos de arroz parboilizado, bagaço de uva e uma mistura de ambos (Mix 1 - 40% de arroz parboilizado e 60% de bagaço de uva e Mix 2 - 60% de arroz parboilizado e 40% de bagaço de uva). No experimento II, avaliou-se a resposta biológica de ratos Wistar machos adultos, cepa Universidade Federal de Pelotas, alimentados com dietas hipercolesterolêmicas com 40 e 60% de bagaço de uva e arroz parboilizado, respectivamente. A adição de arroz parboilizado e bagaço de uva melhora os parâmetros nutricionais de dietas hipercolesterolêmicas com concentrações aumentadas de fatores de proteção. O aumento da proporção do bagaço da uva na dieta aumenta a disponibilidade de antioxidantes, reduzindo os níveis sanguíneos de colesterol e da Lipoproteína de Baixa Densidade (LDL) sem comprometer parâmetros relacionados à função renal. A presença de arroz parboilizado na dieta hipercolesterolêmica aumenta os níveis plasmáticos de HDL.


Keywords


Colesterol, dietas, bagaço de uva, misturas, arroz, Ratos Wistar.

References


ALONSO, A.M., GUILLN, D.A., BARROSO, C.G., PUERTAS, B., AND GARCA, A. 2002. Determination of antioxidant activity of wine byproducts and its correlation with polyphenolic content. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 50(21), 5832-5836.

ANDRADE, A.C.M. 2006. Ação do vinho tinto sobre o sistema nervoso simpático e a função endotelial em pacientes hipertensos e hipercolesterolêmicos. PhD Thesis, University of São Paulo, São Paulo, Brazil.

ANGELOVA, P., & BOYADJIEV, N. 2013. A review on the models of obesity and metabolic syndrome in rats. Trakia J Sci, 11(5).

AOAC - ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. 2006. Official methods of Analysis. (18 ed.). Washington, DC, USA.

ARAÚJO, L. M. B., LIMA, D. S., & BATISTA, L. M. 2005. Associação da gama-glutamil transferase e a síndrome metabólica em mulheres obesas. Brazilian Archives of Endocrinology and Metabolism. vol 49 nº 4

BAUR, J.A., PEARSON, K.J., PRICE, N.L., JAMIESON, H.A., LERIN, C., AND KALRA, A. 2006. Resveratrol improves health and survival of mice on a high-calorie diet. Nature, 444, 337-342.

BEZERRA, J. S., TEIXEIRA, W., AND VATTIMO, M.F.F. 2008. Efeito protetor da Vitis vinifera na lesão renal aguda isquêmica em ratos. Jornal Brasileiro de Nefrologia,30(2), 99-104.

CHANG, Y.C., HUANG, K.X., HUANG, A.C., HO, Y.C., AND WANG, C.J. 2006. Hibiscus anthocyanins-rich extract inhibited LDL oxidationand LDL-mediated macrophages apoptosis. Food and Chemical Toxicology, 44(7), 1015.

DENARDIN, C.C., BOUFLEUR, N., RECKZIEGEL, P., AND SILVA, L.P. 2009. Influência do consumo de arroz ou de macarrão no desempenho e resposta metabólica em ratos. Alimentos e Nutrição, 20(3), 441-449.

DOWNHAM, A., AND COLLINS, P. 2000. Colouring our foods in the last and next millenium. International Journal of Foods Science and Technology, 35, 5-22.

ELIAS, M.C.; SCHIAVON, R.A. ; OLIVEIRA, M. 2010. Aspectos científicos e operacionais na industrialização de arroz. In: ELIAS, M.C.; OLIVEIRA, M. ; SCHIAVON, R.A. Qualidade de Arroz na Pós-Colheita: Ciência, Tecnologia e Normas. 1. ed. Pelotas: Santa Cruz, v. 1, p. 353-8.

FAO - FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS. 2004.Rice and human nutrition - international year of rice. Retrieved May 6, 2012 from: .

FERREIRA, W.M., HERRERA, A.D.P.N., SCAPINELLO, C., FONTES, D.O., MACHADO,L.C., AND FERREIRA, S.R.A. 2007. Digestibilidade aparente dos nutrientes de dietas simplificadas baseadas em forrageiras para coelhos em crescimento. Arquivo Brasileiro de Medicina Veterinária e Zootecnia,59(2), 451-458.

GERMANI, R., BENASSI, V.T., AND CARVALHO, J.L.V. 1997. Documento n. 28 - Métodos de avaliação de grão e farinha de trigo. Rio de Janeiro, RJ, Brazil: Embrapa.

GIEHL, M.R., DAL BOSCO, S.M., LAFLOR, C.M., AND WEBER, B. 2007. Eficácia dos flavonóides da uva, vinho tinto e suco de uva tinto na prevenção e no tratamento secundário da aterosclerose. Scientia Medica, 17(3), 145-155.

HANHINEVA, K., TORRONEN, R., BONDIA-PONS, I., PEKKINEN, J., KOLEHMAINEN, M., MYKKANEN, H., AND POUTANEN, K. 2010. Impact of dietary polyphenols on carbohydrate metabolism. International Journal of Molecular Sciences, 11(4), 1365-1402.

HEINEMANN, R.J.B.; FAGUNDES, P.L.; PINTO, E.A.; PENTEADO, M.V.C.; LANFERMARQUEZ, U.M. 2005. Comparative study of nutrient composition of commercial brown, parboiled and milled rice from Brazil. Journal of Food Composition and Analysis, v.18, n.4, p.287-296.

HELBIG, E. 2007. Efeitos do teor de amilose e da parboilização do arroz na formação de amido resistente e nos níveis glicêmico e lipêmico de ratos Wistar. PhD Thesis, Federal University of Pelotas, Brazil.

ISHIMOTO, E.Y. 2008. Efeito hipoglicemiante e antioxidante de subprodutos da uva em hamsters. São Paulo. 2008. PhD Thesis, University of São Paulo, São Paulo, Brazil.

JAEKEL, L.Z., AND RODRIGUES, R. 2011.The effect of a soybean and rice beverage on the lipid and glycemic metabolisms in hamsters. Ciência e Agrotecnologia, 35(6), 1211-1217.

JOOYANDEH, H. 2011. Soy products as healthy and functional foods. Middle-East Journal of Scientific Research, 7(1), 71-80.

JUBILEU, B.S., SATO, A.J., AND ROBERTO, S.R. 2010. Caracterização fenológica e produtiva das videiras 'Cabernet sauvignon' e 'Alicante' (Vitis vinifera L.) produzidas fora de época, no norte do Paraná. Revista Brasileira de Fruticultura,32(2), pp 451-462.

KOMATSU, T.R., BURITI, F.C.A., AND SAAD, S.M.I. 2008. Inovação, persistência e criatividade superando barreiras no desenvolvimento de alimentos probióticos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 44(3), pp 329-347.

LERMA-GARCIA, M.J., HERRERO-MARTINEZ, J.M., SIMÓ-ALONSO, E.F., MENDONÇA, C.R.B., AND RAMIS-RAMOS, G. 2009. Composition, industrial processing and applications of rice bran y-orizanol. Food Chemistry, 115, 389-404.

MACQUEEN, H. A., SADLER, D.A., MOORE, S.A., DAYA, S., BROWN, J.Y., SHUKER, D.E.G., SEAMAN, M., AND WASSIF, W.S. 2007. Deleterious effects of a cafeteria diet on the livers of non-obese rats. Nutrition Research, 27, 38-47.

MAHAN, L., AND SCOTT-STUMP, S. 2010. Alimentos, nutrição e dietoterapia. (12 ed.). Rio de Janeiro: Elsevier Editora Ltda.

MALACRIDA, C.R., AND MOTTA, S. 2005. Compostos fenólicos totais e antocianinas em suco de uva. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 25(4), 659-664.

MELO, S.S., NUNES, N.S.I., BAUMGARTEN, C., TRESSOLDI, C., FACCIN, G., ZANUZO, K., MICHELS, M.K., CUNHA, N., SPECHT, S., SILVA, M.W. 2007. Efeito da erva-mate (Ilex paraguariensis A. St. Hil.) sobre o perfil metabólico em ratos alimentados com dietas hiperlipídicas. Alimentos e Nutrição, 18(4), 439-447.

MELO, D.S., CORRÊA, A.D., MARCOS, F.C.A., SOUSA, R.V., ABREU, C.M.P., AND SANTOS, C.D. 2008. Efeitos da farinha de folhas de mandioca sobre a atividade das enzimas AST, ALT, FA e lipídios hepáticos de ratos Wistar. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(Supl.), 32-37.

MELO, M. G. D., DÓRIA, G. A. A., SERAFINI, M. R., AND ARAÚJO, A. A. S. 2012. Valores de referência hematológicos e bioquímicos de ratos (Rattus novergicus linhagem Wistar) provenientes do biotério central da Universidade Federal de Sergipe. Scientia Plena, 8(4). pp 1-6.

MOLENA-FERNANDES, C. A., SCHIMIDT, G., NETO-OLIVEIRA, E. R., BERSANI-AMADO, C.A., AND CUMAN, R.K.N. 2010. Avaliação dos efeitos da suplementação com farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.) marrom e dourada sobre o perfil lipídico e a evolução ponderal em ratos Wistar. Revista Brasileira de Plantas Medicinais, 12(2), 201-207.

MONKS, J.L.F. 2010. Efeitos da intensidade do polimento sobre parâmetros de avaliação tecnológica e bioquímica, perfil lipídico e conteúdo de ácido fólico em grãos de arroz. PhD

Thesis, Federal University of Pelotas, Pelotas, RS, Brazil.

MOURA L.P., DALIA, R.A., ARAÚJO, M.B., SPONTON, A.C., PAULI, J.R., MOURA, R.F., AND MELLO, M.A.R. 2012. Alterações bioquímicas e hepáticas em ratos submetidos à uma dieta hiperlipídica/hiperenergética. Revista de Nutrição, 25(6), 685-693.

MULERO, J., PARDO, F., AND ZAFRILLA, P. 2010. Antioxidant activity and phenolic composition of organic and conventional grapes and wines. Journal of Food Composition and Analysis, 23(6), 569-574.

NEGRO, C., TOMMASI, L., AND MICELI, A. 2003. Phenolic compounds and antioxidant activity from red grape marc extracts. Bioresource Technology, 87(1), 41-44.

NEVES, G.G., GIL, G., FAVRE, G., AND FERRER, M. 2011. Potencial polifenólico de la uva: índices propuestos y posibles aplicaciones.Comunicata Scientiae,2(2), 57-69.

PÉREZ-JIMÉNEZ, J., SERRANO, J., TABERNERO, M., ARRANZ, S., DÍAZ-RUBIO, E., GARCIA-DIZ, L. GOÑI, I., AND SAURA-CALIXTO. 2008. Effects of grape antioxidant dietary fiber in cardiovascular disease risk factors. Nutrition, 24, 646-653.

PINHO, C.P.S., DINIZ, A.S., ARRUDA, I.K.G., LIRA, P.I.C., CABRAL, P.C., SIQUEIRA, L.A.S., AND FILHO, M.B. 2012. Consumo de alimentos protetores e preditores do risco cardiovascular em adultos do estado de Pernambuco. Revista de Nutrição, 25(3), pp 341-351.

REEVES, P.G., NIELSEN, F. H., AND FAHEY, G.C. 1993. AIN-93 purified diets for laboratory rodents; final report of the American Institute of Nutrition ad hoc writing committee and the reformulation of the AIN-76A rodent diet. Journal of Nutrition, 123(11), 1939-1951.

ROBERTO, S.B. 2012. Resíduo de goiaba: metabolismo em ratos e aplicabilidade em barras de cereais. MSc Dissertation, Federal University of Santa Maria, Santa Maria, RS, Brazil.

ROCKENBACH, I.I., SILVA, G.L., RODRIGUES, E., KUSKOSKI, E. M., AND FETT, R. 2008. Influência do solvente no conteúdo total de polifenóis, antocianinas e atividade antioxidante de extratos de bagaço de uva (Vitis vinifera) variedades Tannat e ancelota. Ciência e Tecnologia de Alimentos, 28(Supl.), 238-244.

ROSSI, E.A., VENDRAMINI, R.C., CARLOS, I.Z., UEIJI, I.S., SQUINZARI, M.M., SILVA JUNIOR,S.I., AND VALDEZ, G.F. 2000. Effects of a novel fermented soy product on the serum lipids of hypercholesterolemic rabbits. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 74, 213-215.

RUSSELL, J. AND PROCTOR, S. 2006. Small animal models of cardiovascular disease: tools for the study of the roles of metabolic syndrome, dyslipidemia, and atherosclerosis. Cardiovascular Pathology, 15: 318-330.

SGARBIERI, V.C. 1996. Proteínas em alimentos proteicos: propriedades-degradações- modificações. São Paulo, Brazil: Livraria Varela.

SCHANAIDER, A., & SILVA, P. C. 2004. Uso de animais em cirurgia experimental. Acta Cir Bras, 19(4), 441-7.

SINGLETON, V.L., AND ROSSI JR, J.A. 1965. Colorimetry of total phenolics with phosphomolybdic-phosphotungst acid reagents. American Journal of Enology and Viticulture, 16, 144-158.

SOARES, M., WELTER, L., KUSKOSKI, E. M., GONZAGA, L., AND FETT, R. 2008. Compostos fenólicos e atividade antioxidante da casca de uvas Niágara e Isabel. Revista Brasileira Fruticultura, 30(1), 59-64.

SOARES-FILHO, P.R., CASTRO, I., AND STAHLSCHMIDT, A. 2011. Efeito do vinho tinto associado ao exercício físico no sistema cardiovascular de ratos espontaneamente hipertensos. Arquivos Brasileiros de Cardiologia, 96(4), 277-283.

SOUQUET, J.M., LABARBE, B., LE GUERNEVÉ, C., CHEYNIER, V., AND MOUTOUNET, M.2003. Phenolic composition of grape stems. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 48(4), 1076-1080.

SOUZA, T. A. C.; SOARES JÚNIOR, M.; CAMPOS, M. R. H.; SOUZA, T. S. C.; DIAS, T.; FIORDA, F. A. 2013. Bolos sem glúten a base de arroz quebrado e casca de mandioca Semina. Ciências Agrárias, Londrina, v. 34, n. 2, p. 717-728.

VANINI, L.S., KWIATKOWSKI, A., AND CLEMENTE, E.2009. Extraction and stability of anthocyanins from the Benitaka grape cultivar (Vitis viniferaL.). Brazilian Journal of Food Technology, 12(3), 213-219.

VENDANA, M. I. S.; ZIEMER, C.; MIGUEL, O. G.; PORTELLA, A.; CANDIDO, L. M. B. 2008. Efeito do processamento na atividade antioxidante de uva. Alim Nutr., v. 19 , n. 2, p. 159-165.

WALTER, M. 2009. Composição química e propriedades antioxidantes de grãos de arroz com pericarpo marrom-claro, vermelho e preto. PhD Thesis, Federal University of Santa Maria, RS, Brazil.

WALTER, M., SILVA, L. P., AND DENARDIN, C. C. 2005. Rice and resistant starch: different content depending on chosen methodology. Journal of Food Composition and Analysis, 18(4), 279-285.

WALTER, M., MARCHEZAN, E., AND ÁVILA, L.A. 2008. Arroz: composição e características nutricionais Ciência Rural, 38(4), 1184-1192.

YI, C.; SHI, J.; KRAMER, J.; XUE, S.; JIANG, Y.; ZHANG, M.; MA, Y.; POHORLY, J. 2009. Fatty acid composition and phenolic antioxidants of winemaking pomace powder. Food Chemistry, v.114, p.570-576.

YI, L., CHEN, C., JIN, X., MI, M., LING, W., AND ZHANG, T. 2010. Structural requirements of anthocyanins in relation to inhibition of endothelial injury induced by oxidized low-density lipoprotein and correlation with radical scavenging activity.FEBS Letters, 584(3), pp 583-590.




DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n2-107

Refbacks

  • There are currently no refbacks.