Atividade inibitória de bebidas fermentadas artesanais por bactérias enteropatogênicas / Inhibitory activity of handcrafted fermented drinks by enteropathogenic bacteria

Simone Brandão da Silva, Elinalva Maciel Paulo

Abstract


Este trabalho objetivou confrontar  o caldo fermentativo das bebidas Kombucha, Aluá e Kefir sobre bactérias enteropatogênicas: Staphylococcus aureus CCMB 285, Salmonella sp. CCMB 281 e Escherichia coli CCMB 261. Para observar tal efeito inibitório, foi realizado dois tipos de testes de antagonismo bacteriano: o teste de difusão em disco e o teste de  cultura mista. Também foram determinados o pH e a contagem microbiana do caldo fermentativo de cada bebida. Como resultado obtido pode-se constatar que o teste de cultura mista, mostrou-se mais eficiente com relação a detecção de efeito inibitório, quando comparado ao método de difusão em disco. Sendo possível observar através de uma das técnicas, que o Kombucha apresentou atividade antimicrobiana frente a todos os enteropatógenos testados. As demais bebidas obtiveram também efeitos inibitórios com algumas variações em relação as encontradas no Kombucha. Na contagem total de bactérias e fungos, o Kombucha apresentou  menor contagem  e o Kefir de leite maior contagem com relação as outras bebidas.


Keywords


Atividade antimicrobiana, Bebidas artesanais, Kombucha, Alimentos funcionais; Micro-organismos patogênicos.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-443

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