Monitoramento de micro-organismos mesófilos em linha de abate de bovinos em abatedouro-frigorífico sob fiscalização estadual / Monitoring of mesophilic microrganisms in a cattle slaughter in abatedouro-frigorífico under state surveillance

Isabela Tosta Raimundo, Daniela Lima Manini, Mayne Vasconcelos Silva, Diego Sartori, Bruna Maria Salotti de Souza

Abstract


A avaliação da qualidade higiênico-sanitária de produtos de origem animal pode ser realizada pela da contagem dos micro-organismos aeróbios mesófilos que indicam a eficácia e condição higiênico-sanitária e do processamento e armazenamento desses produtos. O presente trabalho teve como objetivo realizar a determinação de micro-organismos mesófilos para avaliar a contaminação de carcaças bovinas em abatedouro-frigorífico sob fiscalização estadual. Foram analisadas 18 carcaças bovinas em quatro diferentes pontos e em dois momentos, sendo o primeiro após a serragem das meias carcaças e o segundo após a lavagem final. Um aumento na contagem de micro-organismos, provavelmente devido a alguma contaminação cruzada das meias-carcaças durante o processo de lavagem, foi detectado. Foi então possível concluir que após a lavagem final houve um aumento na contagem de micro-organismos aeróbios mesófilos, indicando uma deficiência na qualidade higiênico-sanitária e necessidade de verificação de possíveis contaminações cruzadas durante a lavagem final.


Keywords


bactérias, carne, higiene.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-386

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