Influência nas propriedades funcionais da película da farinha da amêndoa do coco Babaçu (Orbignya sp) / Influence on the functional properties of Babassu Coconut Almond Flour (Orbignya sp) film

Gecyene Rodrigues do Nascimento, Jessyane Rodrigues do Nascimento, Maron Stanley Silva Oliveira Gomes, Carlos Alberto Lira Junior, Cleudilene Gomes da Silva, Cesário Jorge Fahd Júnior

Abstract


A amêndoa do babaçu é um fruto que possui potencial tecnológico, desta é extraído um leite de grande valor nutritivo, aplicado no tempero de caças, peixes, e até na substituição do leite de vaca, a massa que sobra após a extração do leite é rica em nutrientes e vem sendo utilizada na alimentação de porcos e galinhas. Considerando as potencialidades da farinha, realizou-se a caracterização funcional e comparou-se os resultados das farinhas da amêndoa com e sem película objetivando-se possibilitar a sua aplicação à alimentação humana. As propriedades de solubilidade, estabilidade da emulsão, sinérese e capacidade de geleificação da farinha com película apresentaram diferença significativa a um nível de 5% de significância pelo teste de Tukey, tais alterações ocorreram pela natureza da casca da amêndoa.

Keywords


Babaçu, Farinha da amêndoa, Propriedades funcionais.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-283

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