Validation of a quick and effective method for determining nitrate and nitrite in meat products / Validação de método rápido e eficaz para determinação de nitrato e nitrito em produtos cárneos

Liliane Fernandes dos Santos, Priscila Alves Lima, Cláudia Aparecida de Oliveira e Silva, Pedro Henrique Cabral de Souza, Flávio Rodrigues Pereira, Gizele Barrozo Ribeiro, Cristiane Lúcia Goddard, Sara Araújo Valladão

Abstract


A fim de implementar ensaios rápidos e de baixo resíduo, métodos de refletometria para quantificação de nitrato e nitrito em produtos cárneos foram validados. As incertezas de medição foram estimadas e os métodos aplicados em amostras comerciais. O intervalo de trabalho estabelecido para a determinação de nitrato foi de 0,007 a 0,188 g / 100g expresso em NaNO2. Os limites de detecção e quantificação foram 0,0042 e 0,0067 g / 100g, respectivamente. Os resultados de recuperação ficaram entre 90 e 115% e a precisão entre 4,1 e 12,8%. O método revelou-se seletivo na presença de interferentes, exceto para nitritos, o que tornou necessária sua eliminação prévia. A incerteza relativa expandida variou entre 5,3 e 14,2%. A repetibilidade do método foi a maior fonte de contribuição para a incerteza. O intervalo de trabalho estabelecido para determinação de nitrito foi 0. 0056 a 0,028g / 100g expresso em NaNO2. Os limites de detecção e quantificação foram 0,0009 e 0,0056 g / 100g. Os resultados de recuperação ficaram entre 81 e 85% e a precisão entre 4,4 e 10,8%. Fosfatos (0,5 g / 100g) e ácido ascórbico (0,01 g / 100g) foram avaliados como interferentes. A incerteza relativa expandida variou entre 2,9 e 4,9%. Os métodos resultaram simples, rápidos e adequados para a quantificação do analito. Aplicando os métodos em amostras comerciais, foram obtidos resultados satisfatórios de acordo com os limites máximos estabelecidos pela legislação. A incerteza relativa expandida variou entre 2,9 e 4,9%. Os métodos resultaram simples, rápidos e adequados para a quantificação do analito. Aplicando os métodos em amostras comerciais, foram obtidos resultados satisfatórios de acordo com os limites máximos estabelecidos pela legislação. A incerteza relativa expandida variou entre 2,9 e 4,9%. Os métodos resultaram simples, rápidos e adequados para a quantificação do analito. Aplicando os métodos em amostras comerciais, foram obtidos resultados satisfatórios de acordo com os limites máximos estabelecidos pela legislação.


Keywords


Food aditives; Food preservatives; Health Risk; Analytical Methods; Validation Study.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv7n1-230

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