Avaliação de boas práticas ambientais em um serviço de alimentação / Evaluation of good environmental practices in a food service

Authors

  • Ana Carolina agne ferreira Zão Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Ana Paula Bandeira de Oliveira
  • Carlos Alberto Mendes Moraes

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-661

Keywords:

Desenvolvimento Sustentável, Boas Práticas Ambientais, Serviços de Alimentação, Unidade de Alimentação e Nutrição.

Abstract

O aumento da ingestão de alimentos fora de casa vem aumentando, seja por questões sociais, econômicas ou pela viabilidade em relação a rotina e estilo de vida, estes fatores acarretam no crescimento contínuo na área de produção de refeições, podendo ser designadas como Unidades de Alimentação e Nutrição, cabem a essas implementar mecanismos que visem diminuir o impacto ambiental e a conservação de recursos naturais, fazendo com que seja de suma importância o profissional nutricionista nesta área, para isso, o objetivo deste artigo foi criar medidas de ação corretiva para as condutas de sustentabilidade não conformes do Serviço de Alimentação selecionado. A metodologia utilizada para a obtenção dos dados foi a aplicação da Lista de Boas Práticas Ambientais em Serviços de Alimentação (LVBPA-SA), que conta com 4 blocos, este artigo avaliou o bloco A, o qual remete a resíduos sólidos e suas medidas relacionadas a redução, reutilização, tratamento, armazenamento e destinação final, o mesmo possui 33 itens a serem analisados os quais foram classificados em SIM, quando a medida é adotada pelo SA, em NÃO, quando a medida não é adotada ou em NÃO SE APLICA, quando o item em análise não se aplica ao serviço. Os resultados encontrados foram de 16 não conformidades das 33 analisadas a serem descritas ações corretivas, além disso, a UAN obteve 48,5% de adequação aos itens analisados e 48,5% de não adequação. A conclusão do estudo reforçou a importância da presença do profissional nutricionista em estabelecimentos de alimentação coletiva, sendo este capaz de desenvolver todas as suas atribuições para que se tenha uma gestão de acordo com o cenário mundial atual, visando diminuir o impacto ambiental, a conservação de recursos naturais e afim de corroborar com a Agenda 2030.

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Published

2020-12-28

How to Cite

Zão, A. C. agne ferreira, de Oliveira, A. P. B., & Moraes, C. A. M. (2020). Avaliação de boas práticas ambientais em um serviço de alimentação / Evaluation of good environmental practices in a food service. Brazilian Journal of Development, 6(12), 102438–102449. https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-661

Issue

Section

Original Papers