Determinação de lactose em achocolatados / Determination of lactose in chocolate

Authors

  • Mariéle Zanuzzo
  • Maria Tereza Friedrich

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-391

Keywords:

Lactose, Achocolatado, Cromatografia, Validação.

Abstract

O objetivo deste trabalho é apresentar um levantamento bibliográfico sobre lactose, sua presença em achocolatados e o principal método de determinação de lactose em achocolatado. A lactose é o principal açúcar presente no leite, porém, muitos indivíduos não conseguem digerir a mesma, vindo a apresentar intolerância a lactose. Os sintomas da intolerância a lactose apresentam-se, normalmente, relativos ao teor de lactose ingerida, assim, para que estes consumidores saibam que o que consta no rótulo do derivado lácteo é o que realmente está no produto, faz-se necessário o desenvolvimento de métodos analíticos confiáveis que determinem quantitativamente o teor de lactose presente em achocolatados, sendo que, o método mais utilizado é o da cromatografia líquida de alta eficiência, utilizando detector de índice de refração. Com isso, para que o método utilizado garanta confiabilidade analítica, ele deve sofrer um processo denominado validação.

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Published

2020-12-17

How to Cite

Zanuzzo, M., & Friedrich, M. T. (2020). Determinação de lactose em achocolatados / Determination of lactose in chocolate. Brazilian Journal of Development, 6(12), 98825–98833. https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-391

Issue

Section

Original Papers