Elaboração de iogurtes saborizados com frutas e cereais típicos da região Nordeste do Brasil / Elaboration of yogurtes tasted with fruit and cereals from the Northeast region of Brazil
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-260Keywords:
Milho. Seriguela. Umbu-cajá, Iogurte, Fermentação, Alimento funcional.Abstract
O iogurte é um derivado do leite obtido através do processo de fermentação. Possui riqueza em nutrientes, ação funcional, qualidade probiótica e pode ser combinado a variados sabores, sendo assim um alimento com potencial inovador. O presente estudo, do tipo experimental e de cunho qualiquantitativo, teve como objetivo elaborar iogurtes com sabores oriundos do Nordeste brasileiro: seriguela, umbu-cajá e milho verde. Para a elaboração de cada iogurte foram utilizados leite de vaca UHT integral e iogurte natural integral, enquanto para o preparo das geleias utilizaram-se: grãos de milho, polpa de seriguela, polpa de umbu-cajá, açúcar demerara e água mineral. O leite passou por aquecimento a 180°C por 10 minutos e teve seu cozimento interrompido antes de entrar em ebulição. Após resfriamento, esse leite morno (40-50°C) foi adicionado ao iogurte natural integral para que ocorresse a inoculação da cultura probiótica (por 8 horas). Durante o preparo das geleias, todos os ingredientes (saborizante respectivo, açúcar demerara e água) passaram pelo processo de cocção em fogo brando até alcançarem consistência viscosa e doçura. Posteriormente, foram resfriados e adicionados aos iogurtes, que ganharam consistência uniforme, viscosidade, leveza e aromas adocicados. Os resultados obtidos mostraram que os iogurtes saborizados com frutas e cereais regionais do Nordeste possuem viabilidade e grande possibilidade de aceitação no mercado de laticínios, além da presença satisfatória de nutrientes.
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