Avaliação da aceitação sensorial de biscoito tipo amanteigado isento de glúten com farinha de talos e folhas de cenoura / Evaluation of sensorial acceptance of biscuit type gluten-free butter with flour of talos and carrot leaves
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-194Keywords:
panificação, qualidade, análise sensorial, coproduto, celíaco.Abstract
A combinação dos métodos e ferramentas, na análise sensorial, possibilitam a obtenção de dados que represente de forma precisa os atributos e características de um certo alimento. Diante disto, este trabalho teve por objetivo avaliar a qualidade sensorial de biscoito tipo amanteigado isento de glúten com diferentes concentrações de farinha de talos e folhas de cenoura (0%, 10%, 15%, 20% e 25%), para isso foram realizados testes de aceitação e intenção de compra em local público com 100 provadores não treinados. Os resultados demonstraram que a análise sensorial de aceitação obteve média satisfatória, entre “gostei ligeiramente” e “gostei moderadamente”. Quanto à intenção de compra, os valores hedônicos expressaram uma atitude positiva mais próximos de “talvez comprasse\talvez não comprasse”. Nesse contexto os resultados obtidos demonstraram que os biscoitos obtiveram boa aceitação sensorial, podendo ser uma alternativa para atender o público celíaco, visto que a adição de maiores concentrações de farinha de talo e folhas de cenoura não interferiu na aceitação do produto.
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