Analise sensorial: uma ferramenta para a introdução de iogurtes artesanais no mercado / Sensorial analysis: a tool for the introduction of handicraft yogurt into the market
DOI:
https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-171Keywords:
análise sensorial, iogurte, ferramenta, mercado.Abstract
O presente trabalho teve como objetivo mostrar como a análise sensorial pode ser empregada pelo produtor de iogurte artesanal para identificar erros sensoriais e mostra a aceitabilidade do seu produto antes de o inserir no mercado, a metodologia empregada foi a escala hedônica de 9 pontos com 4 amostras de iogurtes (abacaxi, coco, cupuaçu e milho verde) e a aceitação pelo calculo de I.A. os resultados foram expressivos quanto aos atributos não tendo uma expressiva diferença entre as amostras ´5% de significância, exceto pela textura do iogurte milho verde. A aceitação das amostras dos iogurtes abacaxi, coco e cupuaçu ficaram entre os índices aceitos e aptos ao mercado, exceto o milho verde que teve índice abaixo de 70%. Dessa forma foi possível observar a importância da análise sensorial para a introdução de produtos no mercado.
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