Analise sensorial: uma ferramenta para a introdução de iogurtes artesanais no mercado / Sensorial analysis: a tool for the introduction of handicraft yogurt into the market

Authors

  • Leandro Jose de Oliveira Mindelo Brazilian Journals Publicações de Periódicos, São José dos Pinhais, Paraná
  • Jefferson Silva Moraes
  • Bruno Santiago Glins
  • Dehon Ricardo Silva Pereira
  • Tatiana Cardoso Gomes
  • Jessica Brito Martins
  • Cleidson Barbosa Favacho
  • Natália Caroline da Silva Reis

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-171

Keywords:

análise sensorial, iogurte, ferramenta, mercado.

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo mostrar como a análise sensorial pode ser empregada pelo produtor de iogurte artesanal para identificar erros sensoriais e mostra a aceitabilidade do seu produto antes de o inserir no mercado, a metodologia empregada foi a escala hedônica de 9 pontos com 4 amostras de iogurtes (abacaxi, coco, cupuaçu e milho verde) e a aceitação pelo calculo de I.A. os resultados foram expressivos quanto aos atributos não tendo uma expressiva diferença entre as amostras ´5% de significância, exceto pela textura do iogurte milho verde. A aceitação das amostras dos iogurtes abacaxi, coco e cupuaçu ficaram entre os índices aceitos e aptos ao mercado, exceto o milho verde que teve índice abaixo de 70%. Dessa forma foi possível observar a importância da análise sensorial para a introdução de produtos no mercado.

 

 

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Published

2020-12-08

How to Cite

Mindelo, L. J. de O., Moraes, J. S., Glins, B. S., Pereira, D. R. S., Gomes, T. C., Martins, J. B., Favacho, C. B., & Reis, N. C. da S. (2020). Analise sensorial: uma ferramenta para a introdução de iogurtes artesanais no mercado / Sensorial analysis: a tool for the introduction of handicraft yogurt into the market. Brazilian Journal of Development, 6(12), 95795–95801. https://doi.org/10.34117/bjdv6n12-171

Issue

Section

Original Papers