Avaliação da qualidade da carne bovina in natura comercializada em feiras livres de Barreiras-BA/ Evaluation of the quality of bovine meat in natura commercialized in fairs free of Barreiras- BA

Authors

  • Miriam Stephanie Nunes de Souza
  • Ítalo Abreu Lima
  • Luiz Fernando Souza Almeida
  • Carlla Emanuella Cardoso de Aquino
  • Daiane de Azevedo Guedes

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-630

Keywords:

Carne in natura, Saúde Pública, Fiscalização.

Abstract

O trabalho teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias e os aspectos físico-químicos (pH, temperatura, atividade de água e umidade) e microbiológicas (coliformes totais e termotolerantes, bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas) da carne bovina in natura comercializada em feiras livres do município de Barreiras - Bahia. Aplicou-se o check-list em 18 caixas de vendas de carne bovina in natura em feiras livres para avaliar as condições higiênico-sanitárias dos normativos e seis incorporados de carne bovina in natura que foram suprimidos aleatoriamente 18 caixas para as demais análises. De acordo com os resultados do check-list, a maioria dos comerciantes acredita que a carne in natura é um produto que não transmite nenhuma patologia quando manuseada incorretamente e grande parte dos mesmos afirmam que há fiscalização da vigilância sanitária, mas que é feita de forma ineficiente e deficitária. Uma quantidade atribuída dos consumidores não sabe a origem da carne, além de afirmar que ela pode transmitir doenças, porém desconhece quais são essas patologias veiculadas. Em relação às análises físicas-definidas, a temperatura média das D, E e F, do bairro 2, diferem estatisticamente das do bairro 1 ( P <0,05) e não atenderam a legislação vigente. Para os valores de pH também houve diferença diminuiu (P <0,05), mais todas as configurações dentro estavam da faixa de pH para carne vermelha que é de 6,2 a 5,4.Em relação a atividade de água, não houve diferença (p> 0,05), os valores variaram de 0,981 a 0,995. O teor de umidade da carne bovina in natura variou de 57,86 a 74,87% (P <0,05). Tais resultados corroboram para a necessidade da adoção de boas práticas de manipulação e conservação da carne comercializada em feiras livres para, dessa forma, reduzir os riscos à saúde dos consumidores e aumentar o tempo de prateleira do produto.Para as análises microbiológicas, todas as agregações agregadas de bactérias aeróbias mesófilas e psicrotróficas e quatro delas estavam com a quantidade de coliformes totais e termotolerantes acima do permitido pela legislação.

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Published

2020-11-28

How to Cite

Souza, M. S. N. de, Lima, Ítalo A., Almeida, L. F. S., Aquino, C. E. C. de, & Guedes, D. de A. (2020). Avaliação da qualidade da carne bovina in natura comercializada em feiras livres de Barreiras-BA/ Evaluation of the quality of bovine meat in natura commercialized in fairs free of Barreiras- BA. Brazilian Journal of Development, 6(11), 92903–92919. https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-630

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