Análise Sensorial E Intenção De Compra De Doce De Leite / Sensory Analysis And Intention To Buy Milk Jam

Authors

  • Alice Maria Dahmer Silva
  • Nélio Ranieli Ferreira Paula
  • Aline Alves Ramos
  • Ellen Aparecida Moisés
  • Natalia Crisléia Rosas Silva
  • Rafaela Queiroz Franquis

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-572

Keywords:

Análise sensorial, atributos sensoriais, doce de leite, intenção de compra

Abstract

O doce de leite é um produto típico da América Latina, produzido e consumido em grande escala no Brasil e na Argentina, não apresenta uniformidade de qualidade, especialmente em relação às características sensoriais (cor, aparência, textura, sabor). Este trabalho teve como objetivo avaliar os atributos sensoriais: aparência, aroma, cor, sabor, textura e viscosidade do doce de leite, com o uso de escala hedônica verbal de 5 pontos e a intenção de compra com escala de três pontos. Este experimento foi realizado no Instituto Federal de Rondônia, Campus Colorado do Oeste, com 46 provadores, não treinados, com a preparação artesanal do doce de leite no laboratório Agroindustrial.  De acordo com os dados obtidos na análise sensorial, o produto teve uma excelente aceitação, com relação ao atributo sabor 82,6% julgaram como “ótimo” e nenhum apontamento para o “ruim” ou “péssimo”.  No teste de aceitabilidade (somatória da pontuação “ótimo” mais “bom”) todos os atributos sensoriais analisados atingiram um percentual entre 93 a 98%.  De todos os parâmetros analisados a textura e a viscosidade tiveram os maiores índices “regular”, 6,5%, e os menores, 2,2%, para o aroma e cor. Com relação à intenção de compra 97,8% dos julgadores “comprariam” o doce de leite.

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Published

2020-11-26

How to Cite

Silva, A. M. D., Paula, N. R. F., Ramos, A. A., Moisés, E. A., Silva, N. C. R., & Franquis, R. Q. (2020). Análise Sensorial E Intenção De Compra De Doce De Leite / Sensory Analysis And Intention To Buy Milk Jam. Brazilian Journal of Development, 6(11), 92149–92155. https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-572

Issue

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Original Papers