Isotermas e propriedades termodinâmicas de sorção de água da farinha de mazamorra de quina com cal / Isothermes and thermodynamic properties of water sorption of mazamorra de quina flour with lime

Maria Luiza Morais Pontes, Julles Mitoura dos Santos Junior

Abstract


A farinha de mazamorra de quinoa (Chenopodium quinoa Wild) com cal embora seja um produto de baixa umidade apresenta água interna provinda do cereal em questão. O comportamento higroscópico desse produto pode, portanto, ser estudado por meio das isotermas de sorção. Dessa forma, o objetivo do presente trabalho foi analisar diferentes modelos matemáticos para reprodução de tais isotermas bem como o calor isostérico de sorção do produto. Para isso, foram feitos ajustes de dados utilizando o software Excel para os parâmetros dos modelos de Oswin, Henderson, GAB e BET nas temperaturas de 30, 45 e 60°C e atividades de água na faixa de 0,000 até 0,769. O modelo que melhor ajustou os dados foi o proposto por GAB, apresentando valores próximos de 1 para o R2, desvios médios relativos inferiores a 10% e erros médios relativos próximos de 0, representando uma isoterma do tipo II. Ademais disso, percebeu-se que a adsorção de água é menor para maiores temperaturas e que o calor isostérico de sorção apresentou um comportamento decadente à medida que a umidade de equilíbrio aumentava. 


Keywords


farinha de mazamorra de quinoa com cal, isoterma de sorção, calor isostérico de sorção, modelo de GAB.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-230

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