Armazenamento térmico de frangos resfriados em supermercados e o risco de transmissão de Salmonella spp. / Thermal storage of chilled broilers in supermarkets and the risk of transmission of Salmonella spp.

Sérgio Eustáquio Lemos da Silva, Daniely Souza Paz, Kimberlly Soare Brito Bratifich, Camila Sebastião, Letícia das Graças Silva, Rogério Alves Rodrigues

Abstract


O Codex Alimentarius acompanha a cadeia de alimentos desde a produção primária até o consumidor final, destacando os controles de higiene fundamentais em cada etapa. A Salmonelose, disseminada mundialmente, é uma das principais zoonoses para a saúde pública. O armazenamento dos alimentos na temperatura correta é de extrema importância para que a sua conservação seja feita adequadamente, sendo essencial para que seja preservada a vida útil dos produtos alimentícios e também para se prevenir as Doenças Transmitidas por Alimentos, em especial, a Salmonelose. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a temperatura e as condições higiênicosanitárias nas ilhas de refrigeração onde ficam expostos frangos resfriados para comercialização, de quatro supermercados, em um município do interior do Estado de Goiás. As ilhas de refrigeração analisadas nos supermercados A, C e D apresentaram condições de temperatura de armazenamento de acordo com os padrões exigidos pela legislação e, somente, o supermercado B apresentou condições de armazenamento térmico incorreto. O supermercado A se mostrou com melhores condições térmicas de armazenamento para manter o alimento refrigerado, no entanto, as condições de higiene e sanitárias no local de exposição dos produtos estavam inadequadas. Concluiu-se que a saúde dos consumidores está exposta a sérios riscos devido a inadequação na temperatura de armazenamento desses produtos perecíveis, fazendo-se se necessário uma fiscalização eficaz pelos órgãos de Vigilância em Saúde quanto à temperatura de armazenamento e às condições higiênicas, para que seja assegurado ao consumidor um alimento de qualidade sanitária.


Keywords


Salmonelose, ilhas de refrigeração, DTA’s, saúde pública.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-193

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