Processo de secagem solar e transferência de massa em amostras de mandioca/Study of drying kinetics of manioc samples in a solar dryer

Thamirys de Luna Souza, Maria Ester Maia Evangelista, Maria Mikaele da Silva Fernandes, Kalinne Passos dos Santos, Jocielys Jovelino Rodrigues

Abstract


As frutas exercem um papel fundamental, por serem ricas em nutrientes, vitaminas e minerais. A secagem consiste em realizar remoção da água e outros líquidos contidos no alimento, podendo alterar as características sensórias e seu valor nutricional, no entanto preservando a qualidade do mesmo. Em contrapartida o alimento apresenta o aumento da vida útil, fácil transporte e comercialização, pois o alimento seco é leve e compacto e permanecem inteiros por longos períodos, evitando assim perdas e descartes em áreas inadequadas, além de utilizar a luz solar que não polui o meio ambiente. O objetivo do estudo foi realizar a desidratação de amostras de Mandioca através da secagem solar para obter as respectivas análises de transferência de calor e massa das curvas de secagem. As amostras foram submetidas à desidratação em dois tipos de geometrias, circulares com 1 cm de espessura e em retangular com 1 cm de comprimento. Os dados experimentais das curvas de secagem para as duas condições foram ajustados ao modelo matemático de secagem baseado na Segunda Lei de Fick. As amostras apresentaram peso constante a partir de 6 horas de experimento para ambas as geometrias. O coeficiente difusivo, obtido através da aplicação da Segunda Lei de Fick, para geometria retangular foi de 2,65x10-6 m2/s e para a geometria cilíndrica de 2,66x10-3 m2/s. O que confirma os bons resultados da secagem solar.


Keywords


Secagem solar, Meio ambiente, Transferência de massa, Mandioca.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n11-186

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