Transformação de cascas de beterraba em farinha: características físico-químicas e bioativas / Processing of beet husks into flour: physical-chemical and bioactive characteristics

Authors

  • Jean Lucas Ribeiro de Farias
  • Jonas Cardoso de Oliveira
  • Ellen Porto Pinto
  • Claudia Eugênia Castro Bravo

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-510

Keywords:

Reaproveitamento, Compostos bioativos, Betaxantinas, Betacianinas.

Abstract

Rotineiramente, as indústrias geram bastantes resíduos no processamento de alimentos que são descartados. No entanto, estes podem apresentar valor nutricional interessante, serem aproveitados e viabilizar a geração de novos produtos. A beterraba é um tubérculo aceito por grande parte dos consumidores e destaca-se pelo potencial bioativo de seus pigmentos. Com intuito de reaproveitar os resíduos gerados no processamento industrial da beterraba, foi proposta a transformação das cascas desse vegetal em farinha, analisando algumas características físico-químicas, índice de cor, bem como os compostos bioativos, sendo estes as betalaínas (betaxantinas e betacianinas). Foram encontrados valores de 4,73% de umidade, 5,98 de pH, 1,95 de acide, índice de cor de 66,25, teor de betacianinas de 332,15 mg kg-1 e 322,6 mg kg-1 de betaxantinas, indicando ser uma farinha de qualidade. A farinha de casca de beterraba apresentou-se viável para diferentes aplicações nas indústrias de alimentos.

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Published

2020-10-23

How to Cite

de Farias, J. L. R., de Oliveira, J. C., Pinto, E. P., & Castro Bravo, C. E. (2020). Transformação de cascas de beterraba em farinha: características físico-químicas e bioativas / Processing of beet husks into flour: physical-chemical and bioactive characteristics. Brazilian Journal of Development, 6(10), 81129–81135. https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-510

Issue

Section

Original Papers