Bebida Proteica Vegana / Vegan Protein Beverage

Marina Nóbrega Nascimento, Veridiana de Carvalho Antunes, André Fioravante Guerra, Rosa Helena Luchese

Abstract


O veganismo é um estilo de vida que exclui tudo que possa vir de origem ou subproduto animal, como alimentos, roupas e cosméticos, assim como visam à sustentabilidade. O mercado de produtos veganos está em ascensão, sendo necessário a criação de novos produtos para este público. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi desenvolver uma bebida vegana, a base de leite de coco, em duas versões, adicionado de proteína de ervilha ou proteína de soja, inulina, sucralose e sabor morango, a fim de proporcionar um alimento para os veganos com alto valor proteico, pre e probiótico, sem adição de açúcar e de baixo custo de produção. Foram realizadas análises físico-química e sensoriais. Com base nos resultados obtidos e na indicação de consumo diário, as bebidas veganas possuem um aporte proteico em média de 9% e 9,3% para a bebida de soja e de ervilha, respectivamente, para 100 ml do produto.  Nas análises sensoriais não houve diferença significativa entre as amostras, que obtiveram uma avaliação com média mais próxima do termo “gostei ligeiramente”. A intenção de compra ficou entre os termos “provavelmente não compraria” e “indiferente”. Conseguiu-se desenvolver uma bebida vegana com alto valor proteico, baixa quantidade de açúcar e gordura boa do leite de coco.


Keywords


nutritivo, ervilha, soja

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-203

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