Aplicação de agentes Espumantes Veganos para a formação de Espumas na Polpa de Acerola e Açaí / Application of Vegan Foaming Agents for the formation of Foams in Acerola and Açaí Pulp

Maisa Dias Cavalcante, Maria Aparecida Mauro

Abstract


Isolado proteico de soja (SPI) e tensoativos de origem vegetal foram aplicados às polpas de açaí e acerola, para formação de espuma. A expansão da espuma de açaí não alcançou padrões adequados para aplicações, enquanto a polpa de acerola formou espuma apenas com SPI. A adição de tensoativos na polpa de acerola também demonstrou características propícias para a formação de espumas, sendo que os efeitos foram potencializados quando formuladas juntamente com o SPI, sugerindo efeitos sinergéticos.


Keywords


densidade, expansão, monoglicerídeos destilados, éster de ácido láctico, isolado proteico de soja.

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-190

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