Aceitabilidade do “bife” de glúten no refeitório do Ifsuldeminas - Campus Machado / Acceptability of gluten "steak" at Ifsuldeminas' Cafeteria - Machado Campus

Maria de Lourdes Lima Bragion, Thaiani Borim da Silva, Nivaldo Bragion, Tainá Teixeira Furtado

Abstract


Pesquisas têm mostrado prejuízos decorrentes da ingestão de alimentos cárneos para a saúde. O objetivo deste trabalho foi introduzir o Seitan ou “bife” de glúten - proteína extraída do trigo - no refeitório do IFSULDEMINAS e avaliar seu nível de aceitação. O mesmo foi servido e os que o provaram responderam a um teste de aceitabilidade. A análise dos resultados, por meio da estatística descritiva, mostrou que mais de 50% deles têm o desejo que o mesmo continue sendo servido no local.


Keywords


alimentação saudável, glúten, sustentabilidade, vegetariano.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-092

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