Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye

Flávia Luiza Araújo Tavares da Silva, Cristiane Canuto Oliveira, Tais Leticia de Oliveira Santos, Flavia Escapini Fanchiotti, Andrea Gomes da Silva, João Antônio Belmino dos Santos, Rosimar Regina da Silva Araujo, Patrícia Beltrão Lessa Constant

Abstract


Os novos alimentos, como os biscoitos, têm utilizado ingredientes diversos para enriquecer sua formulação, como o uso de corantes naturais. O objetivo deste trabalho foi formular biscoito amanteigado enriquecido com corante natural do jenipapo (Genipa Americana) e avaliar seus atributos sensoriais: aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. O que resultou em uma aceitação global de 8 pontos na escala hedônica e uma intenção de compra de valores iguais para certamente compraria e possivelmente compraria.


Keywords


alimentos,funcionais, biscoitos, corante, jenipapo

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-023

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