Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye

Authors

  • Flávia Luiza Araújo Tavares da Silva
  • Cristiane Canuto Oliveira
  • Tais Leticia de Oliveira Santos
  • Flavia Escapini Fanchiotti
  • Andrea Gomes da Silva
  • João Antônio Belmino dos Santos
  • Rosimar Regina da Silva Araujo
  • Patrícia Beltrão Lessa Constant

DOI:

https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-023

Keywords:

alimentos, funcionais, biscoitos, corante, jenipapo

Abstract

Os novos alimentos, como os biscoitos, têm utilizado ingredientes diversos para enriquecer sua formulação, como o uso de corantes naturais. O objetivo deste trabalho foi formular biscoito amanteigado enriquecido com corante natural do jenipapo (Genipa Americana) e avaliar seus atributos sensoriais: aparência, aroma, textura, sabor, impressão global e intenção de compra. O que resultou em uma aceitação global de 8 pontos na escala hedônica e uma intenção de compra de valores iguais para certamente compraria e possivelmente compraria.

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Published

2020-10-02

How to Cite

Silva, F. L. A. T. da, Oliveira, C. C., Santos, T. L. de O., Fanchiotti, F. E., Silva, A. G. da, Santos, J. A. B. dos, Araujo, R. R. da S., & Constant, P. B. L. (2020). Potencial de biscoito amanteigado enriquecido com corante de Jenipapo/Buttery cookie potential enriched with Jenipapo dye. Brazilian Journal of Development, 6(10), 74387–74395. https://doi.org/10.34117/bjdv6n10-023

Issue

Section

Original Papers