Elaboração de cerveja com mel de Apis mellifera L. florada Aroeira e raiz de gengibre (Zingiber officinale) e análise do teor de fenóis totais e atividade antioxidante / Beer elaboration with honey from Apis mellifera L. flowering Aroeira and ginger root (Zingiber officinale) and analysis of the total phenol content and antioxidant activity

Sarah Geysa de Oliveira Ribeiro, Maria da Conceição Tavares Cavalcanti Liberato, Geovana Costa Aguiar, Fabíola Ribeiro de Paula, Kamila de Lima Barbosa, Amanda Batista Nascimento, Kananda Lara Santos Sales, Álvaro Ventorini Vasconcelos

Abstract


A cerveja é uma das bebidas mais antigas do mundo. Sua origem está ligada ao surgimento da agricultura e principalmente da elaboração de pão. Obtida a partir da fermentação de mosto de cereais maltados (que podem ser substituídos parcialmente por adjuntos cervejeiros) e adicionada de lúpulo, a cerveja conta também com uma variedade de compostos bioativos, vitaminas e minerais capazes de trazer benefícios quando ingerida com moderação. Com o crescimento do mercado de cervejas artesanais a busca por sabores diferenciados e formulações únicas tem aumentado. O objetivo deste trabalho foi a produção de uma cerveja artesanal com mel de Apis mellifera L. florada aroeira e raiz de gengibre (Zingiber officinale), análise do teor de fenóis e da sua atividade antioxidante, sendo produzida e testada no Laboratório de Bioquímica e Biotecnologia da Universidade Estadual do Ceará (LABBIOTEC), a cerveja apresentou para a análise de fenóis totais 8,2±0,7 mg EAG/100g e uma atividade antioxidante de 56,49±0,39 (IC50) mg/ml, que comparados com os adjuntos utilizados na sua produção foi um resultado inferior, porém significativo, tornando a cerveja de mel de Apis mellifera L. florada aroeira e raiz de gengibre (Zingiber officinale) uma alternativa para o mercado cervejeiro.


Keywords


Cerveja, mel, gengibre.

References


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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-726

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