Análise sensorial de méis de duas espécies de abelhas sem ferrão de Santarém, Pará/Sensory analysis of honeys from two species of Santarem stingless bees, Pará

Adcléia Pereira Pires, Alanna do Socorro Lima da Silva, Jonival Santos Nascimento Mendonça Neto, Nívea Maria Pantoja Neves, Valbert Cruz Canto, Maria de Nazaré Araújo Chaves, José Reinaldo da Silva Cabral de Moraes, Lucas Eduardo de Oliveira Aparecido

Abstract


O presente trabalho teve como objetivo de avaliar o perfil sensorial e a aceitabilidade de amostras de méis de Abelhas sem ferrão da região de rios e eixo forte de Santarém, Pará. Para tanto foram selecionados aleatoriamente 96 avaliadores não treinados, de ambos os sexos, com faixa etária entre 18 e 50 anos, dentre os quais: estudantes, funcionários e professores da Universidade Federal do Oeste do Pará, campus Santarém, PA. As amostras foram servidas à temperatura ambiente e refrigeradas em recipientes descartáveis, previamente codificados, sendo avaliados os seguintes parâmetros: fluidez, cor, aroma, cristalização, sabor e aceitabilidade. Os resultados obtidos foram submetidos à análise de variância, pelo teste F, e posteriormente os resultados foram submetidos ao teste de comparação de médias (tukey, p < 0,05), empregando o software Agroestat. A análise sensorial de meis revelou maior aceitabilidade para o mel das abelhas da espécie Jandaira ( aff. xanthotricha) submetidos aos dois tratamentos (refrigeração e pasteurização), seguido do mel da Canudo (Scaptotrigona) pasteurizado, indicando que as espécies e o processo influenciam na preferência do provador. A aceitabilidade dos méis tem uma correlação positiva com o aroma, os demais parâmetros são independentes.


Keywords


aceitabilidade, mel, meliponicultura, perfil sensorial

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DOI: https://doi.org/10.34117/bjdv6n9-642

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